Sauter løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt gulerødder og derefter resten af grøntsagerne, oregano og chiliflager. Sauter et par minutter inden tomater og vineddike tilsættes. Varm retten godt igennem.
Svits bacontern på en varm og tør pande og lad dryppe af. Bland i tomatsaucen.
Mos avocado med presset hvidløg, og limesaft. Hak tomater og rødløg fint og bland i avocadomosen. Smag til med salt og peber.
Varm tacoskallerne i ovnen og fyld tomatsaucen i og server med grov guacamole til.