Skjul menu 150% 200%

Bearnaisesauce

Senest opdateret af Alice Raunsbæk d. 24 May 2019 kl. 09:32:39

*****

Oprindelse: God mad let at lave

Ingredienser

8-9 personer
150 g blødt smør (120 g flydende)
6 æggeblommer
1 dl bouillon
½ tsk salt
1 spks estragon
2-3 spks bearnaise-essens

2-3 personer
50 g blødt smør (40 g flydende)
2 æggeblommer
1/3 dl bouillon
1/6 tsk salt
1 tsk estragon
1 spks bearnaise-essens

Tilberedning

Sæt en skål i vandbad i en gryde ved svag varme. Temperaturen i skålen må ikke komme over 68°C, så vil æggeblommerne koagulerer! Sigt f.eks. efter 60°C, så har du tid til at reagere, hvis temperaturen stiger.

Foer skålen med skive-skåret smør og fyld resten af ingredienserne i. Rør evt. de øvrige ingredienser sammen inden smøren smelter. Hvis du bruger flydende smør blandes de øvrige ingredienser i skålen inden den flydende smør tilsættes.

Når smøren er smeltet røres der rundt med jævne mellemrum (eller hele tiden… men det er faktisk ikke nødvendigt, mor!)

Saucen piskes luftig inden servering.

Hvis uheldet alligevel er ude, og saucen begynder at skille

Tag skålen væk fra vandbadet, pisk en isterning i saucen, og se, om den samler sig.

Hvis dette trick ikke virker, kan du starte forfra, men uden det store spild: Pisk 2 nye æggeblommer (pasteuriserede) op med 1 spsk. vand over vandbadet, og pisk derefter den skilte sauce i.

Alice Raunsbæk© Copyright 2019 - Powered by Frog CMS - Kontakt

Nyheder

PHP opdatering

Senest opdateret af Alice Raunsbæk d. 11 Nov 2018 kl. 11:39:52

Min udbyder opdaterer alle websites fra gamle PHP versioner til PHP 7.2, desværre betyder det at nogle funktioner og moduler ikke helt virker - jeg arbejder på det.

Men skulle du finde noget, der ikke virker, så giv mig gerne en melding!

Sitemap