Sæt en skål i vandbad i en gryde ved svag varme. Temperaturen i skålen må ikke komme over 68°C, så vil æggeblommerne koagulerer! Sigt f.eks. efter 60°C, så har du tid til at reagere, hvis temperaturen stiger.

Foer skålen med skive-skåret smør og fyld resten af ingredienserne i. Rør evt. de øvrige ingredienser sammen inden smøren smelter. Hvis du bruger flydende smør blandes de øvrige ingredienser i skålen inden den flydende smør tilsættes.

Når smøren er smeltet røres der rundt med jævne mellemrum (eller hele tiden… men det er faktisk ikke nødvendigt, mor!)

Saucen piskes luftig inden servering.

Hvis uheldet alligevel er ude, og saucen begynder at skille

Tag skålen væk fra vandbadet, pisk en isterning i saucen, og se, om den samler sig.

Hvis dette trick ikke virker, kan du starte forfra, men uden det store spild: Pisk 2 nye æggeblommer (pasteuriserede) op med 1 spsk. vand over vandbadet, og pisk derefter den skilte sauce i.