Kenwood: Brug gummi-røre-ting. Montér varmeskjold.

Sæt en skål i vandbad i en gryde ved svag varme. Temperaturen i skålen må ikke komme over 68°C, så vil æggeblommerne koagulerer! Sigt f.eks. efter 60°C, så har du tid til at reagere, hvis temperaturen stiger.

Foer skålen med skive-skåret smør og fyld resten af ingredienserne i. Rør evt. de øvrige ingredienser sammen inden smøren smelter. Hvis du bruger flydende smør blandes de øvrige ingredienser i skålen inden den flydende smør tilsættes.
Kenwood: Sæt temperatur til 60°C og strøm til 750W (E4). Omrøring uden forsinkelse.

Når smøren er smeltet røres der rundt med jævne mellemrum (eller hele tiden… men det er faktisk ikke nødvendigt, mor!)
Kenwood: Hold temperatur knappen inde for at aktivere HSHT. Ændrer hastighed til 2.

Saucen piskes luftig inden servering.

*Hvis uheldet alligevel er ude, og saucen begynder at skille* (fordi den er blevet for varm)

Tag skålen væk fra vandbadet, pisk en isterning i saucen, og se, om den samler sig.

Hvis dette trick ikke virker, kan du starte forfra, men uden det store spild: Pisk 2 nye æggeblommer (pasteuriserede) op med 1 spsk. vand over vandbadet, og pisk derefter den skilte sauce i.