Fiskebøf
Rør fiskefarsen med hakket dild og revet hvidløg. Form farsen med en ske dyppet i koldt vand, til 6 fiskebøffer og steg dem gyldne i lidt olie på en varm pande, ca. 6-8 min på hver side.
Eller form det antal bøffer, der skal bruges til bollerne, maks 2½ cm tykke.

Citron mayonaise
Pisk ægget med en elpisker, tilsæt herefter olie lidt ad gangen mens der hele tiden piskes.
Det er vigtigt at olien optages langsomt i ægget så blandingen ikke skiller. Fortsæt med at hælde olie i til blandingen har en tyk og cremet konsistens.
Smag mayonaisen til med fintrevet citronskal, citronsaft, hakket dild og salt. OBS: Brug endelig ikke for meget citronskal!

Fyld
Skyl rucolasalaten godt. Rens fennikel og skær i papirstynde skiver.