Aubergine – del 1
Skæl auberginen og skær den i skiver; anret skiverne på en stor tallerken/et skærebræt. Sæt tallerkenen ned i vasken så saften kan løbe fra, og læg en anden tallerken/skærebræt over, så den presser aubergine-skiverne ned. Lad dem dryppe af i 30 minutter og pres så hver skive mellem stykker af køkkenrulle, så saften tørres af.
Evt. kan saucerne laves imens auberginerne ligger i pres.

Varm ovnen op til 180°C.

Flødesauce
Kom smør i øverste halvdel af en dobbeltkoger over varmt vand (eller brug et vandbad). Tilsæt æggeblommer en ad gangen og pisk konstant med en hjulpisker eller elpisker. Tilsæt fløde, parmesan og vand. Bliv ved med at piske, til saucen tykner; det tager ca. 10 minutter. Stil saucen til side.

Kødsauce
Opvarm 1/3 af olivenolien i en stor stegepande. Sauter løg og grøn peberfrugt, til de er let gyldne. Tilsæt hvidløg og kød og brun kødet.
Tilsæt tomatsauce, vand og krydderier og lad det simre i 15 minutter.

Aubergine – del 2
Opvarm olivenolien og sauter aubergineskiverne, til de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Sammenlægning
Kom halvdelen af aubergineskiverne i et velsmurt ovnfast fad. Fordel halvdelen af kødblandingen over, derefter resten af auberginerne og slut af med resten af kødblandingen. Hæld flødesaucen over og sæt fadet i ovnen i ca. 30 minutter, til overfladen bobler og er gylden.