Varm grillen op (i ovnen).

Gnid begge sider af kødet med salt og peber.

Smelt halvdelen af smørret i en stegepande og brun kødet. Tag kødet op og hold det varmt.

Hæld hønsefond og vin i panden. Lad det simre, til væsken er kogt ind til det halve. Hæld sovsen op i en kande og hold det varmt. (Check at den er kogt nok ind!)

Sauter svampene brune i resten af smørret. Tilsæt tomater og hvidløg og lad det simre i 5 minutter.

(Find et fad, hvor der er plads til at alt køddet vil kunne ligges, så det ikke overlapper)
Kom blandingen med tomaterne op i et ovnfast fad, læg kalvekødet over og hæld vinsaucen på. Drys med revet parmesan og sæt fadet under grillen, til osten er gyldenbrun og bobler.
Server straks.