Varm ovnen på til 120°C.

Kom bacon, smør, løg og champignoner i en stegepande og sauter ved lav varme, til løg og bacon er let brunede. (Tag blandingen op med en hulske og læg den i et ovnfast serveringsfad.)

Lad baconfedt og smør blive i panden og kom kødet i. Brun kødet på alle sider, og tag det op; lad fedtet blive i panden. Kom kødet op i fadet til baconblandingen og bland godt.

Kom vand/hønsefond, cremefraiche, salt og paprika i stegepanden. Opvarm det, til det næsten koger, og hæld det det over kødet. Læg låg op/sølvfolie over og sæt fadet i ovnen i 1 time, eller til kalvekødet føles mørt, når man stikker i det med en gaffel.