Honningkager

Senest opdateret af Alice Raunsbæk d. 27 Dec 2023 kl. 17:57:35

(OBS: 14 dage i køleskab) ****

Modtaget fra Line

De “ca. 15 stk” er meget store figurer. I mit køkken bliver der til 2-4 gange så mange som opskriften foreslår.

2023-12-24: En portion på “ca. 15 stk”, der udstikkes med et gin/drinks glas (ca. 5 cm diameter) resulterede i 68 kager (16*4+4) på 8-9 cm i diameter. Dejen kan have været rullet lidt tyndt ud, da det blev gjort med kagerulle.
Jeg brugte dobbelt mængde æggeblomme da jeg stod med et bærge med to blommer, og alle kryderierne kunne ikke opsuges af den første halvdel.

Ingredienser

½ portion: Ca. 7½ – Brug denne, det er nok!

250 g honning
250 g hvedemel

5 g ~ 6,25 ml hjortetaksalt
5 g ~ 5,7 ml potaske
1,65 g ~ 3,3 ml kanel, stødt
1,65 g ~ 2,8 ml nelliker, stødt
1,65 g ~ 3,75 ml ingefær, stødt
½ æggeblomme

1 portion: Ca. 15 stk

500 g honning
500 g hvedemel

10 g ~ 12,5 ml hjortetaksalt
10 g ~ 11,4 ml potaske
3,3 g ~ 6,6 ml kanel, stødt
3,3 g ~ 5,7 ml nelliker, stødt
3,3 g ~ 7,5 ml ingefær, stødt
1 æggeblomme

Bagerens Honningkager – ca. 150 stk

5.000 g honning
5.000 g hvedemel

100 g hjortetaksalt
—> (ca. 125 ml ~ 8 1/3 spks)
100 g potaske
—> (ca. 114 ml ~ 7½ spks)
33 g kanel, stødt
—> (ca. 66 ml ~ 4 1/3 spks)
33 g nelliker, stødt
—> (ca. 57 ml ~ 3 3/4 spks)
33 g ingefær, stødt
—> (ca. 75 ml ~ 5 spks)
10 æggeblommer

Tilberedning

Grunddej (forberedelse)

Honning opvarmes til ca. 50 grader C hvorefter det æltes godt sammen med melet dejen stilles i køleskabet i 14 dage.

Alices kommentar: Jeg mindes ikke at jeg har lavet dejen i SÅ god tid, men en dag før, eller tidligere på dagen.
Det skulle dog give bedre struktur i kagerne, hvis dejen har fået lov til at stå længere.

Efter 14 dage

Start ovnen på 180°C, almindelig varme.

Tips: Det er nemmest at røre krydderier, hjortetaksalt og potaske op i æggeblommerne inden man blander det i dejen.

Bland de øvrige ingredienser i grunddejen (hvis dejen er for hård til at arbejde med kan man putte den i mikroovnen).

Dejen rulles ud (til ca. 3-4 mm) og bages ved 180 grader C almindelig ovn i 5-8 minutter (til kanten har den ønskede farve).

OBS: Dejen hæver til næste dobbelt størrelse under bagning. Pas på ikke at sætte de udstukkede kager for tæt på pladen!

Anretning/Servering

Kan dekoreres med glasur efter bagning.