Fastelavnsboller, sundere
*****
Samlet tilberedningstid: ca. 3 timer.
Mine modificerede, arbejdslette og sundere fastelavnsboller.
Laves som ‘åbne’ fastelavnsboller, hvor du kan se cremen i midten.
Oprindelig forfatter: Alice Raunsbæk.
Sammensat af opskrifterne “Havregryndboller” og “Fastelavnsboller med Æble” i forsøget på at lave en lidt sundere/tungere fastelavnsbolle (så jeg måske spiser to i stedet for tre) – dette er EKSPERIMENTELT!
Fremgangsmåden i denne opskrift forudsætter at du har: en rund tylle med en åbning på maks 10mm (da fyldet ellers ‘falder ud’ af sig selv).
Tilberedning
Boller
Havregrynsboller (startes først)
Gryn hældes i en skål og vand hældes over. Lad stå i blød i 10-15 minutter.
Opløs gæren i vandet, der er lunkent/håndvarmt (37°C). Tilsæt de øvrige ingredienser (inklusiv gryn), og ælt dejen, til den er glat og smidig, mindst 5 min. (Evt. med en røre/ælte-maskine)
Hæver tildækket og lunt ca. 30 minutter.
Creme
Bring mælk og sukker (begge slags) til kogepunktet.
Rør æggeblommer og maizenamel sammen i en skål. Tilsæt 1/5 (ca. 1/4 af mælken) af den varme mælk og rør det sammen.
Hæld blandingen tilbage i gryden med resten af mælken og kog cremen under konstant piskning i ca. 3 minutter.
Rør marcipanen i (og lad den opløse) og tilsæt så æble.
Hæld cremen i en skål og lad den afkøle (evt. i køleskabet).
Boller
OBS: Pladsering af boller på pladen: Lægges på en bageplade 4*4 for en normal ovn, eller 3*4 for indbygningsovn (ikke tættere! De ‘vokser’, både når de hæver og når du sprøjter fyld i).
Teboller
Smelt margarinen i en gryde og held mælken i, tages af når det er fingervarmt.
Pild gæren i stykker i et krus og kom sukkeret i. Rør i det til det bliver til væske. Kommes herefter i gryden.
Kom de æggene i gryden og rør det sammen.
Bland indholdet af gryden og melet sammen i en skål og rør den godt sammen.
HUSK! Dejen skal kun være som den er!
Lad dejen hæve ca. 30 minutter.
Brug en is-kugle-ske til at ‘forme’ bollerne mod kanten af skålen. ‘Dyp’ skeen i mel mellem hver bolle.
Start ovnen på 225°C (eller 180-200°C varmluft).
Lad bollerne efterhæve i ca. 15 min.
Havregrynsboller (forsat)
Slå dejen sammen og form bollerne.
Efterhæv i ca. 60 minutter. Sæt ovnen til at varme til 200°C, således at den er nået temperaturen, når brødet er færdig med at hæve. (min tager 10-12 minutter med boost-funktion)
Fyldning
Monter en tylle i en sprøjtepose og fyld posen med cremen.
Der skal ca. en spiseskefuld fyld i hver bolle.
Stik tyllen ned i midten af en bolle og lav en cirkulær bevægelse, hvor du vinkler åbningen ud mod kanten af bollen, imens du trykker på posen.
Pas på med ikke at ‘prikke hul’ i bunden af bollen, når du stikker tyllen i.
Bagning
Teboller: Bages i en forvarmet ovn på 225°C (eller 180-200° varmluft) i ca 12 min.
Havregrynsboller: Bages i midten af en forvarmet ovn på 200°C i ca 25 min.
Afkøles på en rist, for ikke at blive for bløde i bunden.
Anretning/Servering
Dekorer med glasur: Glasuren lægges i en cirkel rundt om det store hul, hvor cremen er synlig.
