Skjul menu 150% 200%

Flødeboller ala desserten.dk

Senest opdateret af Alice Raunsbæk d. 5 May 2016 kl. 08:55:27

*****

Kan også bruges som fyld til fyldte chokolader.

Opskriften stammer fra flødebollekursus via desserten.dk, nedenstående er inklusiv mine kommentarer og ændringer

Ingredienser

Ca. 10 stk (eller 20 små!)
Bunde
Ca. 10 chokolade-overtrukne bunde
Alternativt småkager, små muffins eller andet.
Sukkerlage
30 g vand
75 g sukker
40 g glukose (findes ved sirup i f.eks. Føtex)
½-1 tsk vanillesukker
Æggehvider
50 g æggehvider
1 spks sukker
Overtræk
250 g mørk chokolade, gerne 60-75%
Evt. Pynt
Kokus (evt. farvet)
Farvet krymmel
Usaltede pistacenødder
Anden pynt

Ca. 20 stk (eller 40 små!)
Bunde
Ca. 20 chokolade-overtrukne bunde
Alternativt småkager, små muffins eller andet.
Sukkerlage
60 g vand
150 g sukker
80 g glukose (findes ved sirup i f.eks. Føtex)
1-2 tsk vanillesukker
Æggehvider
100 g æggehvider
2 spks sukker
Overtræk
500 g mørk chokolade, gerne 60-75%
Evt. Pynt
Kokus (evt. farvet)
Farvet krymmel
Usaltede pistacenødder
Anden pynt

Ekstra ‘toffee’ fyld
1 ds kondenseret mælk koges (uåbnet) i 4 timer i en gryde og stilles på køl til dagen efter
 
Inden det ønskede fyld sprøjtes på bundene tages noget af toffee massen fra dåsen og sprøjtes på bunden.

Smagsvarianter
Hindbær
30 g vand
erstattes med:
50 g hindbær puré (hindbær, der er blendet og kærnerne sigtet fra)
Passion frugt
30 g vand
erstattes med:
60 g passion frugt saft
Mokka
30 g vand
erstattes med:
10 g vand
20 g kahlua
 
Desuden tilsættes ½-3/4 spks instant-kaffe, ca. 4 min efter sukkerlagen er hældt i æggehviderne/når der er dannet marengs-lignende skum.
 
Kan evt. dyppes i lys chokolade frem for mørk

Ca. 40 stk
Bunde
Ca. 40 chokolade-overtrukne bunde
Sukkerlage
120 g vand
300 g sukker
160 g glukose
2-4 tsk vanillesukker
Æggehvider
200 g æggehvider
4 spks sukker
Overtræk
1 kg mørk chokolade, gerne 60-75%

Tilberedning

Piskning

Ingredienserne til sukkerlagen kommes i en gryde og koges op til 118°C 115°C ved fuld varme (brug et bolsje termometer eller et moderne elektronisk stegetermometer).
Sukkerlagen skal reelt op til 121°C, men gryden skal nok nå at afgive den resterende varme inden du kommer videre.
Hvis sukkerlagen bliver for varm krystaliserer dele af massen – på det tidspunkt kan det bedst svare sig at kassere massen!

Æggehvider og sukker piskes stift med en håndmikser (eller en røremaskine, så du er fri for at holde i det). Start piskningen når sukkerlagen passerer 40-60°C – medmindre du har induktion – i givet fald startes æggehviderne først!

Den kogende sukkermasse hældes i en tynd stråle ned i æggehviderne mens der piskes. (Det skal maks tage 15 sekunder, men du skal ikke bare vende bunden i vejret på gryden!) Når hele sukkermassen er tilsat piskes der i 8-10 min (til massen og skålen er lunken).

Sprøjtning

Kom fyldet i en sprøjtepose (for ‘normale’ flødeboller bruges en rund tylle med 10-14mm åbning). Fordel fyldet ud på bundene.

Lad de sprøjtede flødeboller stå i 1 time

Dypning

Smelt chokoladen over vandbad. Brug en smal skål med høj kant, så der er dybt nok til at flødebollen bliver dækket med chokolade, når den dyppes.

Tag nu flødebollen og dyp den ned i chokoladen (på hovedet, hold fast i bunden). Sørg for at dække hele flødebollen (også kanten af bunden). Brug vægten af chokoladen i skålen til at trække den overskydne chokolade af bollen ved at lade spidsen hvile i overfladen et par sekunder inden den tages op.

Sæt flødebollerne på et fad/bageplade med bagepapir og stil dem koldt til chokoladen er stivnet.

Anretning/Servering

Hvis flødebollerne skal pyntes med en form for drys skal dette helst ske lige efter de er dyppet (inden de stilles til afkøling).

Flødebollerne kan også dekoreres med smeltet chokolade af en anden farve, sprøjtet i et zik-zak mønster. Dette kan enten gøres inden eller efter de er størknet.

Kan for en eksklusiv effekt placeres på pap med guld-belægning, der er udskåret i firkanter der passer til én stykket.

Billeder tilknyttet denne side

Alice Raunsbæk© Copyright 2019 - Powered by Frog CMS - Kontakt

Nyheder

PHP opdatering

Senest opdateret af Alice Raunsbæk d. 11 Nov 2018 kl. 11:39:52

Min udbyder opdaterer alle websites fra gamle PHP versioner til PHP 7.2, desværre betyder det at nogle funktioner og moduler ikke helt virker - jeg arbejder på det.

Men skulle du finde noget, der ikke virker, så giv mig gerne en melding!

Sitemap