Skjul menu 150% 200%

Æbleskiver med æble

Senest opdateret af Alice Raunsbæk d. 13 Nov 2022 kl. 12:14:23

****

Oprindelse: Scanpan – Danmark

Ingredienser

22-27 stk (enkelt)

Skål størrelse: ca. 2 liter

1 æble
1 æggehvide (fra de hele)

135 g mel
1,7 dl mælk
80 g smør (64 g flydende)
3 æg (hviden tages fra et)
1½ tsk bagepulver
Citronskal
20g melis (sukker)
½ stang vanille / ½ tsk
½ tsk kardemomme

45-54 stk (dobbelt)

Skål størrelse: ca. 3 liter

2 æbler
2 æggehvider (fra de hele)

270 g mel
3,4 dl mælk
160 g smør (128 g flydende)
6 æg (hviden tages fra to)
1 spks bagepulver
Citronskal
40g melis (sukker)
1 stang vanille / 1 tsk
1 tsk kardemomme

67-81 stk (trippel)

Skål størrelse: ca. 4 liter

3 æbler
3 æggehvider (fra de hele)

405 g mel
5,1 dl mælk
240 g smør (192 g flydende)
9 æg (hviden tages fra tre)
1½ spks bagepulver
Citronskal
60g melis (sukker)
1½ stang vanille / 1½ tsk
½ spks kardemomme

Tilberedning

Dejen

Æblet skæres i små tern, eller rives groft.

Tag hviden fra 1/3 af æggene.
Pisk æggehviden stiv (i en ren skål).

Alle ingredienser, på nær æggehviderne og æble, røres sammen.
Æble røres i.
Æggehviderne vendes i.

Bages i æbleskivepande med en smule smør.

Panden / temperatur

Bag æbleskiverne ved forholdsvis høj varme, da siderne ellers ikke bliver holdbare nok til at de kan vendes fornuftigt.

Min støbejerns pande skal stå på 4½ af 9 (induktion) men skal gives rigeligt med tid til at gennem-varme – sættes til at varme, inden jeg starter på dejen.

Min tidligere non-stick pande skulle have 5 af 6 (normalt komfur) til at starte på og blev så skruet ned til 4.

Bagning (ca. 9 minutter per pandefuld)

1. Fordel en lille smule fedtstof i alle hullerne i panden. Ved støbejern er det nødvendigt at hælde lidt ekstra fedtstof i alle hullerne imellem hvert hold.
2. Fyld hullerne. Fyld hullerne til nogle få mm fra toppen, så der er plads til at dejen hæver. (ca. 40 sekunder)
3. Start timer på 2 minutter.

Når timer lyder:
4. Vend æbleskiverne på hovedet (ved hjælp af en strikkepind eller en stump kødnål). Bemærk at dejen skal være bagt nok til at den kan vendes men ikke brun. (ca. 60 sekunder)
5. Start timer på 2 minutter.

Når timer lyder:
6. Start timer på 2 minutter.
7. Vend æbleskiverne igen, så den første side kan få farve. (ca. 25 sekunder)

Når timer lyder:
8. Tag æbleskiverne af. (ca. 20 sekunder)

Anretning/Servering

Serveres lune/varme, typisk med jordbærmarmelade og flormelis eller sukker.

Ved større portioner kan æbleskiverne med fordel holdes varme i ovnen v. 50-100°C.

Æbleskiverne egner sig glimrende til at blive frosset ned.

Alice Raunsbæk© Copyright 2022 - Powered by Frog CMS - Kontakt

Nyheder

PHP opdatering

Senest opdateret af Alice Raunsbæk d. 11 Nov 2018 kl. 11:39:52

Min udbyder opdaterer alle websites fra gamle PHP versioner til PHP 7.2, desværre betyder det at nogle funktioner og moduler ikke helt virker - jeg arbejder på det.

Men skulle du finde noget, der ikke virker, så giv mig gerne en melding!

Sitemap