Dejen

Æble skæres i små tern, eller rives groft.

Tag hviden fra 1/3 af æggene.
Pisk æggehviden stiv (i en ren skål).

Alle ingredienser, på nær æggehviderne og æble, røres sammen.
Æble røres i.
Æggehviderne vendes i.

Bages i æbleskivepande med en smule smør.

Panden / temperatur

Bag æbleskiverne ved forholdsvis høj varme, da siderne ellers ikke bliver holdbare nok til at de kan vendes fornuftigt.

Min støbejerns pande skal stå på 4½ af 9 (induktion) men skal gives rigeligt med tid til at gennem-varme – sættes til at varme, inden jeg starter på dejen.

Min tidligere non-stick pande skulle have 5 af 6 (normalt komfur) til at starte på og blev så skruet ned til 4.

Bagning (ca. 9 minutter per pandefuld)

1. Fedtstof. Fordel en lille smule fedtstof i alle hullerne i panden. Ved støbejern er det nødvendigt at hælde lidt ekstra fedtstof i alle hullerne imellem hvert hold.
2. Fyld hullerne. Fyld hullerne til nogle få mm fra toppen, så der er plads til at dejen hæver. (ca. 40 sekunder)
3. Start timer på 2 minutter.

Når timer lyder:
4. Vend æbleskiverne på hovedet (ved hjælp af en strikkepind eller en stump kødnål). Bemærk at dejen skal være bagt nok til at den kan vendes men ikke brun. (ca. 60 sekunder)
5. Start timer på 2 minutter.

Når timer lyder:
6. Vend æbleskiverne igen, så den første side kan få farve. (ca. 25 sekunder)
7. Start timer på 2 minutter.

Når timer lyder:
8. Tag æbleskiverne af. (ca. 20 sekunder)