Sæt ovnen til at varme ved 180°C.

Marcipanen skæres i 30 skiver (ca 5mm tykke), lægges på bagepapir og bages ved 180 °C i 5-8 min.

Kog sukker og vand i 2 min (tager for mig mere i retningen af 10 minutter).
Æggehviderne piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt (hældes i kogende (121ºC), direkte fra blusset).
Den oprindelige opskrift beskriver at: “lagen er klar, når den er gylden i kanten” og at dette er ved 121°C. Personlig erfaring har lært mig at det ikke er gyldent i kanten ved 121°C. Hvis du har et moderne ovn/stege-thermometer vil jeg anbefale at bruge det. Mit OBH Nordica 4770 går i hvert fald op til 250°C og er derfor fint egnet til formålet.

Fyldet piskes stift ved middel hastighed i ca. 15 min (brug en røremaskine!) og sprøjtes på bundene (brug en sprøjtepose med stjerne-tylle).

Bages i 5 min ved 180°C, så de får en fast overflade.

Efter afkøling pensles flødebollerne med smeltet chokolade.

Rengøring

Imens din røremaskine er i gang med fyldet kan du nemt gøre gryden ren: varmt vand fra hanen og en dråbe sæbe og den to skrub med opvaskebørste og så er den ren =0)