Vores franskbrød

Senest opdateret af Alice Raunsbæk d. 5 Feb 2023 kl. 13:55:13

****
Samlet tilberedningstid: ca. 4 timer / natten over

Oprindelse: Mel indpakning

Ingredienser

2 ‘lave’ franskbrød/16 boller

25 g gær (~ ½ pakke)
3 dl lunkent/håndvarmt (37°C)/hane varmt vand (4dl – 1dl til kerner)
100 g blød smør / 80 g flydende smør
1 æg
2 spks sukker
2 tsk salt
300 g grahamsmel
500 g hvid hvede

Kerner
100 g/1½ dl solsikkekerner
33 g/½ dl sesamfrø
33 g/½ dl hørfrø
33 g/½ dl græskarkerner
3 dl kogende vand (2dl + 1dl fra gæren)

1 ‘højt’ franskbrød (67%)/12 boller

17 g gær (~ 1/3 pakke)
2 dl lunkent/håndvarmt (37°C)/hane varmt vand (2 2/3dl – 2/3dl til kerner)
67 g blød smør / 53 g flydende smør
1 æg
1 1/3 spks sukker
1 1/3 tsk salt
200 g grahamsmel
333 g hvid hvede

Kerner
67 g/1 dl solsikkekerner
22 g/ 1/3 dl sesamfrø
22 g/ 1/3 dl hørfrø
22 g/ 1/3 dl græskarkerner
2 dl kogende vand (1 1/3dl + 2/3dl fra gæren)

Tilberedning

Kernerne sættes i blød i kogende vand i ca. 1 time under låg.

Opløs gæren i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen, til den er glat og smidig, mindst 5 min. (Evt. med en røre/ælte-maskine)
Hæver tildækket og lunt ca. 30 minutter.

Slå dejen sammen og form et/to franskbrød. Brug evt. brødforme (mine er eva slip-let, 1,75 liter, 30*10cm).
Efterhæv i ca. 60 minutter. Sæt ovnen til at varme til 200°C, således at den er nået temperaturen, når brødet er færdig med at hæve. (min tager 15-20 minutter for at blive varm nok)

Bages 45 minutter i bunden af den 200°C forvarmede ovn. (Boller bages ca. 20-30 minutter)
Tip: Sæt en tom bageplade i toppen af ovnen, hvis de ikke skal blive for mørke på toppen.

Ændret fremgangsmåde ved nat-hævet franskbrød

Opløs gæren i koldt vand, frem for varmt.
Undlad al hævning og form blot de to franskbrød og stil dem i køleskabet natten over.

Bages i nederst i ovnen i 60 minutter ved 200°C (fra kold ovn).

Vores franskbrød

2 ‘lave’ franskbrød/16 boller

1 ‘højt’ franskbrød (67%)/12 boller

Tilberedning

Nyheder

Intet nyt under solen