Havregrynsboller

Senest opdateret af Alice Raunsbæk d. 18 Jan 2025 kl. 15:48:35

****
Samlet tilberedningstid: ca. 3 timer

Oprindelse: Egen variation

Ingredienser

24 store/36 mindre boller

Gryn
600 g havregryn
9 dl vand

Resten af dejen
50 g gær (~ 1 pakke)
3 dl lunkent vand (37°C)
200 g blød smør (160 g flydende)
2 æg
4 spks sukker
4 tsk salt
1000 g hvedemel (200 g+800 g)

12 store/18 mindre boller

Gryn
300 g havregryn
4½ dl vand

Resten af dejen
25 g gær (~ ½ pakke)
1½ dl lunkent vand (37°C)
100 g blød smør (80 g flydende)
1 æg
2 spks sukker
2 tsk salt
500 g hvedemel (100 g+400 g)

8 store/12 mindre boller

Gryn (˜ ½ liter)
200 g havregryn
3 dl vand

Resten af dejen (˜ 1½ liter)
17 g gær (~ 1/3 pakke)
1 dl lunkent vand (37°C)
67 g blød smør (53 g flydende)
1 æg
1 1/3 spks = 4 tsk sukker
1 1/3 tsk salt
333 g hvedemel (67 g + 266 g)

Variation: Rugmel

1/5 af hvedemelen kan erstattes af rugmel.
Se notering (xxx g + yyy g), hvor xxx er rugmel og yyy er hvedemel.

Tilberedning

Gryn hældes i en skål og vand hældes over. Lad stå i blød i 10-15 minutter.

Opløs gæren i vandet, der er lunkent/håndvarmt (37°C). Tilsæt de øvrige ingredienser (inklusiv gryn), og ælt dejen, til den er glat og smidig, mindst 5 min. (Evt. med en røre/ælte-maskine)
Kenwood: Sæt temperaturen til 28°C og strøm til 250W. Ælt ved hastighed 1.

Hæver tildækket og lunt i skålen ca. 30 minutter.
Kenwood: Lad temperatur stå på 28°C og strøm på 250W.

Slå dejen sammen og form bollerne (eller franskbrød).
Kenwood: Sæt på rotation (den cirkulære pil) imens du finder bageplader frem.
Brug evt. en stor metal ske (eller iskugleske), som dyppes i vand mellem hver bolle.

Efterhæv i ca. 60 minutter på plade.
Sæt evt. en timer på 45 minutter, så du ovnen har 15 minutter til at forvarme. (Min store ovn tager 10-12 minutter med boost-funktion.)

Bages 23 (20-30) minutter i midten af den 200°C forvarmede ovn (én plade). Alternativt med varmluft i en 180°C forvarmet ovn (to plader).
(OBS: den lille ovn skal stå 10 grader højere på knappen ved varmluft.)

Ændret fremgangsmåde ved nat-hævet

Opløs gæren i koldt vand, frem for varmt.
Undlad al hævning og form blot dejen som ønsket og stil den i køleskabet natten over, på bageplade.

Bages i nederst i ovnen i 35-45 minutter ved 200°C (fra kold ovn).