Forvarm ovnen ved 180-200 grader (eller hvad du måtte have ovnen tændt på allerede).

Hvis det ønskes kan brødet ristes inden, men det er ikke nødvendigt.

Smørrelsen blandes og smørres på bollen

Den pæne anretning

Tomater skærres i skiver og fordeles (tæt) på brødet.

Basilikum skærres/rives i stykker og fordeles oven på tomaterne.

Ost drysses på toppen

Den hurtige

Basilikum puttes i en blender og gives lidt (bladene bliver ikke skåret ordentligt hvis tomaterne er med)

Tilsæt tomater og ost og blend til du synes det er passende.

Fordeles på brødet.

Bagning

Stilles i ovnen til brødet ser tilfredsstillende ud (ca. 5 minutter). F.eks. at osten er smeltet.

Sæt ovnene til at varme op til 150°C.
Bring vand & salt i kog. Tilsæt mandler og kog tørt (uden låg!)
Bag/tør mandlerne i 20-30 minutter ved 150°C.
Lad mandlerne køle helt af, når de kommer ud af ovnen (de knitrer imens de køler af).

1. Hæld mandlerne på en pande hvor de skal varmes op for fuld hammer. Ryst panden og lad mandlerne blive varme
2. Når de begynder at poppe, og tage farve, slukkes for panden.
3. Hæld soya udover mandlerne mens panden rystes.
4. Når alt soyaen er trængt ind i mandlerne, hældes de på et stykke bagepapir.

Mælken lunes og gæren opløses her i
Tilsæt resten af ingradienserne og ælt det sammen (mel bør tilsættes lidt efter lidt)
Lad dejen hæve tildækket 30 min

Tænd ovnen på 230°C
Del dejen i 30 boller (brug evt. en spiseske)
Placer bollerne på plader og lad dem efterhæve 20-30 min

Pensel bollerne
Bages i ca. 12 min midt i ovnen.

Smelt margarinen i en gryde og held mælken i, tages af når det er fingervarmt.
Pild gæren i stykker i et krus og kom sukkeret i. Rør i det til det bliver til væske. Kommes herefter i gryden.
Kom de 2 æg i gryden og rør det sammen. Tilføj herefter rosiner.
Bland indholdet af gryden og melet sammen i en skål og rør den godt sammen.
HUSK! Dejen skal kun være som den er!

Lad dejen hæve ca. 30 minutter.
Kom mel på bordet (ca. 1 cm tykt lag) og hæld dejen ud.

Start ovnen på 225°C.
Fold dejen sammen med lidt med, til en lag pølse (ikke ælte den sammen!)
Skær passende stykker af pølsen, tril dem til boller (på samme måde som du ville trille nisse/havregrynskugler)**.
Lad bollerne efterhæve i ca. 15 min. Pensles med sammenpisket æg og bages i en forvarmet ovn på 225° i ca 12 min.

Bemærk: Dejen er meget klistret og kan let hænge fast i hænderne, sørg derfor for at have nok mel på dine hænder, inden du går i gang med næste bolle. En bolle er trillet ordentligt, når den har en glat overflade (og underside).

Opløs gæren i vandet
Tilsæt salt
Bland melet i lidt af gangen. Dejen må kun klæbe let til hænder og bord.
Hæv overdækket et lunt sted 30 min

Tænd ovn på 220°
Del dejen i 2 og rul hver del til et brød på længde med bagepladen (til morgenbrød deles dejen i passende boller, der trykkes let falde)
Efterhæv overdækket 15 min

Pensel med vand
Bag 12-15 minutter

Gryn hældes i en skål og vand hældes over. Lad stå i blød i 10-15 minutter.

Opløs gæren i vandet, der er lunkent/håndvarmt (37°C). Tilsæt de øvrige ingredienser (inklusiv gryn), og ælt dejen, til den er glat og smidig, mindst 5 min. (Evt. med en røre/ælte-maskine)
Kenwood: Sæt temperaturen til 28°C og strøm til 250W. Ælt ved hastighed 1.

Hæver tildækket og lunt i skålen ca. 30 minutter.
Kenwood: Lad temperatur stå på 28°C og strøm på 250W.

Slå dejen sammen og form bollerne (eller franskbrød).
Kenwood: Sæt på rotation (den cirkulære pil) imens du finder bageplader frem.
Brug evt. en stor metal ske (eller iskugleske), som dyppes i vand mellem hver bolle.

Efterhæv i ca. 60 minutter på plade.
Sæt evt. en timer på 45 minutter, så du ovnen har 15 minutter til at forvarme. (Min store ovn tager 10-12 minutter med boost-funktion.)

Bages 23 (20-30) minutter i midten af den 200°C forvarmede ovn (én plade). Alternativt med varmluft i en 180°C forvarmet ovn (to plader).
(OBS: den lille ovn skal stå 10 grader højere på knappen ved varmluft.)

Ændret fremgangsmåde ved nat-hævet

Opløs gæren i koldt vand, frem for varmt.
Undlad al hævning og form blot dejen som ønsket og stil den i køleskabet natten over, på bageplade.

Bages i nederst i ovnen i 35-45 minutter ved 200°C (fra kold ovn).

Kerner og gryn hældes i en skål (kernerne nederst) og kogende vang hældes over. Lad stå i blød i ½-1 time under låg.

Opløs gæren i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser (inklusiv kerner og gryn), og ælt dejen, til den er glat og smidig, mindst 5 min. (Evt. med en røre/ælte-maskine)
Hæver tildækket og lunt ca. 30 minutter.

Slå dejen sammen og form bollerne.
Efterhæv i ca. 60 minutter. Sæt ovnen til at varme til 200°C, således at den er nået temperaturen, når brødet er færdig med at hæve. (min tager 10-12 minutter med boost-funktion)

Bages 30 minutter i midten af den 200°C forvarmede ovn.

Kernerne sættes i blød i kogende vand i ca. 1 time under låg.

Opløs gæren i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen, til den er glat og smidig, mindst 5 min. (Evt. med en røre/ælte-maskine)
Hæver tildækket og lunt ca. 30 minutter.

Slå dejen sammen og form et/to franskbrød. Brug evt. brødforme (mine er eva slip-let, 1,75 liter, 30*10cm).
Efterhæv i ca. 60 minutter. Sæt ovnen til at varme til 200°C, således at den er nået temperaturen, når brødet er færdig med at hæve. (min tager 15-20 minutter for at blive varm nok)

Bages 45 minutter i bunden af den 200°C forvarmede ovn. (Boller bages ca. 20-30 minutter)
Tip: Sæt en tom bageplade i toppen af ovnen, hvis de ikke skal blive for mørke på toppen.

Ændret fremgangsmåde ved nat-hævet franskbrød

Opløs gæren i koldt vand, frem for varmt.
Undlad al hævning og form blot de to franskbrød og stil dem i køleskabet natten over.

Bages i nederst i ovnen i 60 minutter ved 200°C (fra kold ovn).

Hæld havregryn og mælk i en blender.
Lad stå i 5-10 minutter.

Varm panden (5½ af 9 på induktion)

Tilsæt resten og blend.

Dejen steges i klatter på panden. Brug af en olie/smør blanding skulle give sprøde pandekager.

Vendes når dejen er størknet på toppen og kanten er blevet gylden mod panden (4-5 minutter).
Tages af når den anden side er gylden (efter yderligere 1-2 minutter).

Varm panden (5½ af 9 på induktion)

Blend ingredienserne.

Dejen steges i klatter på panden. Brug af en olie/smør blanding skulle give sprøde pandekager.

Vendes når dejen er størknet på toppen og kanten er blevet gylden mod panden (4-5 minutter).
Tages af når den anden side er gylden (efter yderligere 1-2 minutter).

Holdes varmt i en ovn ved 50°C

Baked beans
Varmes i en gryde og tilsættes friskkværnet peber og paprika.

Pr. ½ ds bruges 1/4 tsk friskkværnet peber (~ max. 2 omgange på kværnen) og 3/4 tsk skærk paprika.

Evt. frugt blendes med kærnemælken.
Æg og sukker piskes luftigt. Resten af ingredienserne piskes i.
Serveres straks, eller sættes i køleskabet og omrøres inden servering.

Vend kylling, atiskokhjerter, løg og smør sammen.
Bland cremefraiche og mayonnaise og kom det i kyllingeblandingen. Bland godt og smag til med salt.
Sæt salaten i køleskabet, til den skal bruges.

Æggene prikkes og lægges i en gryde/kasserolle og dækkes kvart med vand, drys evt. med salt. Læg låg på og skru helt op.
Når vandet koger startes tiden og der skrues ned til lav varme.

6 minutter: Blødkogt
7 minutter: Smilende
9 minutter: Hårdkogt

Når tiden er gået overhældes æggene med koldt vand.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Halver avocadoerne og tag stenene ud. Graf frugtkødet ud med en ske og skær frugtkødet i mindre stykker. Vend avocadostykkerne og brøndkarse i en skål. Hæld dressingen over og rør godt rundt.

Skær fisk i 3×3 cm stykker. Skær gulerødderne i små lange stykker. Skær squash i tynde skiver. Snit porre i skiver på skrå og hak hvidløg fint.

Steg gulerødder, squash, porre og hvidløg i olie i en dyb pande, ca. 5 min. læg fiskestykkerne ovenpå grøntsagerne sammen med citrontimian. Hæld fiskebouillon og hvidvin ved, så fisken dækkes. Krydr med salt og peber. Læg låg på og lad fisken småkoge ca. 15 min.

Tag fiskestykkerne op og hold dem varme.

Lad suppen koge ind så der ca. er halvdelen tilbage. Hæld den gennem en si.

Rør aïoli op med 1 dl. af suppen, past. æggeblommer og lidt olie. Rør denne blanding i suppen og rør forsigtigt. Suppen må endelig ikke koge nu!

Fordel fiskestykkerne på dybe tallerkner og hæld varm suppe over.

Hak løg, hvidløg og ingefær i brunoise. (små tern)

Skær græskarret i tern på ca. 1×1 cm.

Steg løg, hvidløg, garam masala og ingefær til løgene bliver gennemsigtige.

Tilsæt græskartern og steg dem med indtil det hele er brunet lidt. Ca. 5 minutter.

Tilsæt fond til græskarrene er dækket.

Koges indtil græskarrene er møre. Ca. et kvarter.

Blend det med en stavblender.

Alternativt: Pres det igennem en sigte med bagsiden af en suppe eller sovseske.

Tilsæt fløde, salt og peber.

Smag til med citronsaft.

Noter

Du kan sagtens bruge en rigtig hønsefond eller en god grøntsagsfond i stedet for den fupfond jeg bruger i videoen.

Hvis dit hokaido græskar ikke giver helt 500 gram når det er renset og skrællet, så går det alligevel.

Hvis du bruger fupfond så smag på suppen inden du kommer salt i. Fupfonden er rimelig salt.

Er suppen for kraftig når den er færdig, så bare kom et par dl vand mere i.

Hæld olien/vandet fra tunfisken.
Mos tunfisken i en skål med elpisker eller gaffel.
Tilsæt smør, creme fraiche, citronsaft og krydderier.
Rør det hele sammen og smag moussen til.
Fyld moussen i en postejform eller skål.
Stil den tildækket i køleskabe mindst 3 timer, gerne 1/2 dag.

Gryden – del 1
Hamburgerryggen/skinken brunes let i smør med karry, evt. af et par gange, og tages op.

Tilsæt porrer, peberfrugter, hvidløg, tomatpure samt mel og bouillon, vend det hele godt rundt.
Læg hamburgerryggen tilbage i gryden.

Lad småkoge under låg til grønsager og kød er mørt, ca. 15 minutter.

Ris
Kog vandet til risene (evt. med lidt grønsagsbouillon). Held risene i, når vandet koger og lad dem koge under låg 8-10 minutter ved svag varme.
Sluk for varmen og lad risene stå i yderligere 8-10 minutter på pladen med låg over.

Gryden – del 2
Derefter tilsættes fløde. Herefter koges retten op igen, og den smages til med salt og peber.

Bland soja, ketchup, paprika og hvidløg. Kom marinaden i en pose sammen med kødet.
Skrub kartoflerne og skær i 1 cm tykke skiver på langs og pensl med olie. Læg kartoffelskiverne på grillen på indirekte varme og grill dem ca. 10 min på hver side til de er gylden og møre.
Skær agurk og melon i grove tern. Pil rødløget og skær i fine både. Blandes herefter i en skål.
Rør græsk yoghurt, sukker og hakket mynte sammen og smag til med lidt peber. Vend melonsalaten i myntedressingen inden servering.
Bland smøreost, fintsnittet purløg, salt og peber.
Grill koteletterne til de er gyldne og sprøde.
Læg en skefuld rørt ost på hver skive af kartoflerne og server med grill BBQ kotletter og sommersalat.

Sæt en skål i vandbad i en gryde ved svag varme. Temperaturen i skålen må ikke komme over 68°C, så vil æggeblommerne koagulerer! Sigt f.eks. efter 60°C, så har du tid til at reagere, hvis temperaturen stiger.

Foer skålen med skive-skåret smør og fyld resten af ingredienserne i. Rør evt. de øvrige ingredienser sammen inden smøren smelter. Hvis du bruger flydende smør blandes de øvrige ingredienser i skålen inden den flydende smør tilsættes.

Når smøren er smeltet røres der rundt med jævne mellemrum (eller hele tiden… men det er faktisk ikke nødvendigt, mor!)

Saucen piskes luftig inden servering.

Hvis uheldet alligevel er ude, og saucen begynder at skille

Tag skålen væk fra vandbadet, pisk en isterning i saucen, og se, om den samler sig.

Hvis dette trick ikke virker, kan du starte forfra, men uden det store spild: Pisk 2 nye æggeblommer (pasteuriserede) op med 1 spsk. vand over vandbadet, og pisk derefter den skilte sauce i.

Påbegynd sovsen når risene hældes i gryden.

Ris

• Find en kaserolle og held 1-1 1/4 dl vand i pr person, der kan evt. puttes grønsags boullion i vandet.
• Når vandet koger hældes risene i, de koges under låg i 10 minutter
• Når risene har fået 10 minutter slukkes der for varmen og de skal nu stå endnu 10 minutter før de er færdige

Sovs

• Påbegynd en opbagt sovs
• Svits noget karry i den smeltede smør inden du kommer mel i, følg ellers opskriften
• Når den opbagte sovs er færdig puttes kødbollerne i, hvis der er mere end 5 minutter til risene er færdige skrues der ned for varmen
• Når sovsen igen er kogt op er den færdig

Dæk begge sider af bøfferne med friskkværnet sort peber og pres det godt ind i kødet.

Smelt smørret i en stor pande og tilsæt rosmarin og salvie.

Brun hurtigt bøfferne på begge sider. Hæld den lune cognac over bøfferne og antænd den. Når flammen dør ud, tages bøfferne op og holdes varme.

Hæld fløde, worcestershire-sauce og sennep i panden. Rør godt rundt og lad det simre i 3 minutter.

Hæld saucen over bøfferne og server dem straks.

Skær kyllingen i mindre stykker, krydr med paprika og 1 tsk. krydderiblanding. Steg i olien på en varm pande 3-4 min. Tilsæt salt.
Skær avocado og agurk i små tern. Skær radiser i skiver og skyld ærteskud.
Rør fromage frais med knust hvidløg, salt og peber.
Fold de lune wraps som kræmmerhuse og fyld salat, kylling, avocado og hvidløgsdressingen i.

Skær løg, hvidløg, chili og peberfrugt i tern.
Brun kødet i olien sammen med løg og hvidløg.
Tilsæt chili og peberfrugt sammen med tomat og krydderier.
Lad retten koge under låg i mindst 40 min. (Kan langtidskoges, f.eks. en hel dag)
Tilsæt bønnerne og lad dem koge med i 5 min.
Smag retten til – det skal være stærkt!

Sauter løg og hvidløg i lidt olie. Kom kødet i og lad det brune. Tilsæt krydderier og tomatpure og rør godt rundt, lad det stege ca. 5 min.
Fordel kødet og ost i en halvmåne på pandekagerne, og luk sammen.
Steg dem forsigtigt på begge sider, på en varm pande.
Bland imens hvidløg og avokadokød og mos det med en gaffel. Vend hakkede tomater i. Smag til med salt.
Vend salaten i lidt olie og limesaft og server til chimichanga og guacamole til.

Forbered alle ingredienser. Skyl linserne i en sigte.

Kenwood Cooking Chef: 135° (sautering), Omrøring forsinkelse 3 (20 sekunders pause).

Varm olien i en stor gryde ved middelvarme og tilsæt hvidløg og ingefær og rør rundt i 1 minut.
Tilsæt herefter de øvrige krydderier og svits dem af i et minuts tid under omrøring.

Kenwood Cooking Chef: 99° (simre), Omrøring forsinkelse 5 (40 sekunders pause).

Kom de skyllede linser i gryden sammen med grøntsagsbouillon og hakkede tomater.

Lad det simre under låg i 30-45 minutter. Rør jævnligt i gryden og tilsæt evt. lidt ekstra grøntsagsbouillon, hvis den bliver for fast.

Smag til med salt og server retten i dybe skåle med koriander på toppen. Server kølig raita samt et godt hjemmebagt naan til.

Fiskebøf
Rør fiskefarsen med hakket dild og revet hvidløg. Form farsen med en ske dyppet i koldt vand, til 6 fiskebøffer og steg dem gyldne i lidt olie på en varm pande, ca. 6-8 min på hver side.
Eller form det antal bøffer, der skal bruges til bollerne, maks 2½ cm tykke.

Citron mayonaise
Pisk ægget med en elpisker, tilsæt herefter olie lidt ad gangen mens der hele tiden piskes.
Det er vigtigt at olien optages langsomt i ægget så blandingen ikke skiller. Fortsæt med at hælde olie i til blandingen har en tyk og cremet konsistens.
Smag mayonaisen til med fintrevet citronskal, citronsaft, hakket dild og salt. OBS: Brug endelig ikke for meget citronskal!

Fyld
Skyl rucolasalaten godt. Rens fennikel og skær i papirstynde skiver.

Start ovnen på 220° varmluft.

Flæsken lægges ud i en bradepande (bagepapir kan udelades da det alligevel ikke forhindrer at bradepanden skal vaskes af bag efter alligevel)
Drys med lidt salt.

Sæt pladen i ovnen i 20 minutter (25 hvis ovnen ikke var forvarmet)

Vend flæsken.
Drys med lidt salt.

Sæt pladen i ovnen i 10 minutter.

Tag flæsken ud og lig det på sugende papir inden det serveres.

Forvarm oven til 200°C (eller 225)

Rids sværen, hvis den ikke er det allerede!

På hovedet

Læg flæskestegen på hovedet i et ovnfast fad. Fadet skal helst ikke være meget større end flæskestegen.
Tilføj vand til sværen er dækket. Løft stegen lidt, så der har været vand hele vejen under den.
Drys salt i vandet.

Fadet med stegen sættes i ovnen i ca. 30-40 minutter, til kernen er ca. 40°C

Tag fadet ud og ændre temperaturen på ovnen til 175°C (eller 160), gerne på intervalgrill.

Sværen op

Vend stegen, så sværen vender op.
Drys (og gnid evt.) mere salt.
Sæt evt. laurbærblade ned mellem nogle af sværene.

Sørg for at toppen af stegen er vandret, så den bliver jævnt bagt på toppen. Brug krøllet noget af silikone eller alu-folie under dele af stegen.
Sæt termometer i stegen, hvis du ikke allerede har det.

Faddet med stegen sættes i ovnen indtil kerne temperaturen er 55°.

Tag fadet ud og check om sværen er ved at være sprød.
Hvis ikke sværen er sprød ændres ovens temperatur til 225-250°C med grill.

Hæld vandet fra fadet i en bred gryde – evt. gennem en si.
Stil fadet tilbage i oven indtil kerne temperaturen er 65°C

Sovsen kan laves imens, men sørg for at holde øje med stegen, især hvis du har ændret ovnen til grill!

Trække

Når stegen/sværen er færdig tages fadet ud.

Sværen kan evt. tages af stegen, så den kan pakkes ind imens den trækker. Ellers må du ikke dække den til.
Lad stegen trække i ca. 10 minutter inden den skæres. Kerne temperaturen bør komme op på 70°C.

Sovs

Mors version

Vandet/skyen fra fadet er i en bred gryde – tænd ikke for varmen endnu!
Drys/si mel ned i gryden, således melen opsuger fedten i toppen. Pas på ikke at få for meget mel i midten af gryden!
Melet ‘falder’ til bunden af sig selv, når det har opsuget hvad det kan.

Når alt melen er faldet til bunden piskes sovsen og den koges op.
Tilsæt kulør (sparsomt) og smag til (med salt, peber, ribsgele, æblegele og sukker).

God mad let at lave

Skum skyen for overflødigt fedt.
Ryst mel og vand til jævning or den i den kogende sky.
Kog sovsen igennem nogle minutter og smag til.

Del broccoli i små buketter og skær stokken i små tern. Snit forårsløgene i tynde skiver. Svits broccoli og forårsløg i lidt olie på en pande, til det bliver blødt men ikke har taget farve.
Pisk æg, parmesanost, fløde, salt og peber sammen. Vend de stegte grøntsager og skinke i.
Varm lidt olie på en slip-let pande, kom æggemassen på. Steg frittataen til den er fast ved svag varme i ca. 20 min.
Lad frittataen glide over på et stort flad låg, læg panden over og vend frittataen tilbage på panden. Steg frittataen ca. 5 min på den anden side.
Lad køle en smule af og skær så frittataen i mindre stykker.
Server med tomater i skiver, klippet purløg og brød til.

Skyl persille og kørvel, og hak det fint. Vend det med citronsaft, olie og hvidløg i en stor skål.
Dup fisken tør med køkkenrulle skær den i 4×4 cm tern og vend dem i krydderurteolien, stil fisken på køl til den skal grilles.
Kog bulgur i ca. 10 min.
Skyl og skær salaten. Skær æbler og mango i små tern og bland det hele sammen med kogt bulgur.
Vikl lidt bacon om hver stykke fisk. Og grill dem på alle sider, ca. 2 min. i alt.
Skær limefrugt i både og grill dem 1 min på hver side.
Server de grillede fiskepakker med mangosalat og grillet limefrugt

Bacon i tern brunes af i tykbundet gryde i lidt fedtstof, hvorefter det tages op af gryden.

Stegen krydres godt med salt og peber og brunes i fedtstoffet ved kraftig varme på alle sider ca. 10 minutter.

Gulerødder, porre og løg i skiver brunes med et par minutter. Varmen dæmpes og der tilsættes vand, bouillon og rødvin. Tilsæt også bacon. Lad det hele simre i 1-1½ time 1,5-2 timer, skum af flere gange. Lad stegen hvile indpakket i staniol i 20 minutter.

Grøntsagerne (og bacon) blendes med til saucen, piskefløde og de stegte bacontern tilsættes saucen der evt. jævnes evt. med lidt Maizena og tilsættes lidt madkulør.

Serveres med kartofler og årstidens grøntsager.

Suppe
Snit løg og hvidløg i tern. Skær chorizopølse i tynde skiver.
Kom olie i en gryde og steg løg, hvidløg, chorizo pølse og timian 3-4 min.

Skær gulerod, squash og tomater i små tern.
Kom grøntsagerne i gryden. (Tryk evt. grøntsagerne sammen i bunden af gryden med en grydeske.) Tilsæt bouillon så det dækker grøntsagerne (maks 7 dl!).
Kog suppen 20-30 min og krydr med salt, peber, citronsaft og basilikum.

Brød
Bland persille med hvidløg, olie, salt og peber og fordel blandingen på brødskiverne.
Grill krydderurtebrødene i ovnen til de er gyldne og sprøde (ca. 10 minutter ved 200°C).

Kog kød med div. krydderier ¾ – 1½ time og gem ‘suppen’
Lav en smørbolle og bland sigtet ‘suppe’ og aspargesvand i gryden
Kog op og tilsæt kød og asparges (de sidste ca. 2 min)

Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedningstid i alt: 60 min.

Start ovnen på 200 grader.

Brun mørbraden på en pande og køl lidt af, drys med salt og peber

Butterdejs rullen pakkes ud og smøres med chili pesto så der er 3 cm fri for pesto hele vejen rundt.
Læg mørbraden på den smurte dej, skær osten i trekantede stave.
Skær ridser på skrå i mørbraden og put stavene ned i ridserne.

Pak dejen om, først enderne, og pensel med æg i limningen (sørg for den er godt lukket uden huller nogen steder, ellers ryger osten ud).
Pensel med æg og drys evt med sesam.

Bages i 30-35 min ved 200 grader.

Kødet skæres i mindre stykker og vendes i parmesan. Steg kødet af i panden. Tag kødet op og kom skalotteløg i. Steg disse letmøre og kom herefter flåede tomater i og kog saucen let ind. Smag til med hakket koriander efter smag samt salt og peber.

Broccoli koges letmøre og vendes i saucen sammen med de stegte kalkunstrimler.

Drys med lidt friske korianderblade før serveringen.

Ris koges som anvist på posen, og serveres til.

Varm ovnen på til 120°C.

Kom bacon, smør, løg og champignoner i en stegepande og sauter ved lav varme, til løg og bacon er let brunede. (Tag blandingen op med en hulske og læg den i et ovnfast serveringsfad.)

Lad baconfedt og smør blive i panden og kom kødet i. Brun kødet på alle sider, og tag det op; lad fedtet blive i panden. Kom kødet op i fadet til baconblandingen og bland godt.

Kom vand/hønsefond, cremefraiche, salt og paprika i stegepanden. Opvarm det, til det næsten koger, og hæld det det over kødet. Læg låg op/sølvfolie over og sæt fadet i ovnen i 1 time, eller til kalvekødet føles mørt, når man stikker i det med en gaffel.

Varm grillen op (i ovnen).

Gnid begge sider af kødet med salt og peber.

Smelt halvdelen af smørret i en stegepande og brun kødet. Tag kødet op og hold det varmt.

Hæld hønsefond og vin i panden. Lad det simre, til væsken er kogt ind til det halve. Hæld sovsen op i en kande og hold det varmt. (Check at den er kogt nok ind!)

Sauter svampene brune i resten af smørret. Tilsæt tomater og hvidløg og lad det simre i 5 minutter.

(Find et fad, hvor der er plads til at alt køddet vil kunne ligges, så det ikke overlapper)
Kom blandingen med tomaterne op i et ovnfast fad, læg kalvekødet over og hæld vinsaucen på. Drys med revet parmesan og sæt fadet under grillen, til osten er gyldenbrun og bobler.
Server straks.

Panden sættes på en tændt plade (6-7 af 12, 4-5 af 6, 7 af 9 på induktion)
Sukker hældes på i en top på midten. Det smelter stille uden at blive brunt. Det må ikke begynde at ryge.
Undlad at røre rundt i sukkeret inden det meste er smeltet.

Når det meste af sukkeret er smeltet røres der rundt med et træ-redskab (træ fordi at sukker ikke hænger lige så meget i).
Når sukkeret er smeltet kommes kartoflerne på og der skrues ned (1-2 af 12, 3-4 1 af 6, 5 af 9 på induktion)

Lad stå på lavt blus ca. 20min og vend af og til. Kan evt. sættes i ovnene, når de er færdige.

Tip: Bliver sukkeret for brunt tages panden af og/eller kom en spiseskefuld fedtstof på.

Hvis noget af sukkeret klumper kan klumperne tages af panden.

Hak løg fint.
Bland piskefløde, krydderier og løg.
Kartoflerne skæres i skiver (alternativt købes skiveskårne frost-kartofler).

Lægges lagvis i et ovnfast fad: fløde, kartofler, fløde, kartofler.
Afslut med ost.

Bages minimum 40 minutter ved 170°C, indtil kartoflerne er møre. (Kan tage over en time, hvis der er et højt fad.)

Skær ‘riller’ i kartoflerne. Pensel med olie.
Bag 1 time ved 175°C.

Sæt ovnen til varme op til 200°C.

Hvis du vil servere ris til og vil lave det i en stegeso lægges risene i blød i samme mængde vand (således de har stået i vandet 10-15 minutter inden ris og vand hældes i bunden)

Brun koteletter i smør, lægges i fad.
Bacon svitses på panden. Tilføj hakket løg.
Tilsæt tomatpuré og madlavningsfløde. Kog igennem. Held over koteletterne.
Dæk fadet med et låg eller stanniol.

Sættes i ovnen 30-45 minutter ved 200°C. Mærk evt. på koteletterne, for at sikre at de er færdige.
OBS: Kan stå længere i ovnen, så længe fadet er dækket til. (vi lader dem typisk stå der inde i en times tid – især hvis der er ris i)

Rist de smuttede mandler på en tør pande ved jævn varme i ca. 4 min. Drys med salt og stil dem til side.

Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og steg kyllingekødet i ca. 6 min. Vend af og til. Tag kødet op og hold det varmt.

Læg nudlerne i kogende vand et par minutter. Lad dryppe af i en sigte.

Lad imens smørret smelte i dyb panden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits æbler og forårsløg i ca. 2 min.

Rør bouillon, hyldeblomst og majsstivelse sammen og rør det i panden sammen med kyllingekød, salt og peber. Lad retten koge ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag til.

Start ovnene på 200°C.

Skær kylling små skiver/tern, og svits dem – evt med karry og chili. Løg og hvidløg skæres i små stykker, og tilsættes når kyllingen begynder at tage farve. Der svitses indtil kyllingen er gennemstegt.

Champignon hakkes eller skæres i strimler og svitses med. Tilsæt de hakkede tomater og den frosne spinat. Når spinaten er tøet i blandingen, smages til med salt, peber og evt muskatnød. Lad blandingen simre til noget at væden er forsvundet.

Imens laves bechamelsovsen: smelt smør og til sæt mel. Rør jævningen ud og tilsæt mælk efter behov, til sovsen får en tilpas tyk konsistens. Smag til med salt og muskatnød.

Hæld lidt af kylling/tomat/spinat blandingen i bunden af et ovnfast fad og kom herefter et lag lasagneplader over, hvorefter der kommes endnu et lag kylling/tomat/spinat osv. Afslut med bechamelsovs på toppen og evt lidt revet ost.

Bag i ovnen ca 30 minutter ved 200°C. alm. ovn.

Bland kyllingekød, æggehvider og krydderier godt og stil det i køleskabet i 30 minutter, eller til massen er fast.

Form massen til aflange pølser eller kroketter, ca. 2½ cm tykke og 7½ cm lande.
Opvarm olien i en pande og steg kroketterne i 4-5 minutter, til de er gennemstegte og sprøde.

Kødsauce og Bechamelsauce kan passende startes samtidig (imens oven sættes til at forvarme til 200°C).

Kødsauce
* Svits løg og kød i gyldent smør
* Tilsæt krydderier, tomatpure og bouillon
* Lad det koge ved svag varme i ca. 10 min.

Bechamelsauce (opbagt sovs med ost)
* Smelt smørret i en tykbundet gryde
* Tilsæt mel og bag det godt sammen
* Kom halvdelen af mælken i, og når saucen koger, tilsættes resten af mælken lidt efter lidt
* Kom krydderier og ost i
* Lad saucen koge godt igennem og smag den til.

Sammenlægning
Smør et ovnfast fad med smør. Læg lasagne, kødsauce og bechamelsauce lagvis i formen. Det øverste lag skal være bechamelsauce.
Drys med rasp og fordel smørret herpå. Bag lasagnen midt i ovnen til overfladen er gylden og lasagnen mør.

Bagetid: Ca. 35 min. midt i ovnen ved 200°C (til overfladen er gylden og lasagnen mør).

Ved frysning
Hvis lasagnen skal fryses behøves den ikke bagt, men blot lagt sammen og frosset. Tag den op dagen før og bag den jf. ovenstående.
Ellers genvarmes den ved lavere temperatur i længere tid.

Tænd ovnen på 200 grader.

Kom en smule olie i en gryde, svits løg og kød.
Når kødet er gennemvarmt (brunt) tilsættes tomatpuré, boulion og vand.
Kort efter hældes gullerødder, bønner og hvidløg i, hvorefter kryderierne tilsættes.
Lad blandingen småkoge ca 10 minutter.

Find et passende fad og held et lag pasta ud i bunden af det.
Held et lad fyld ovenpå efterfulgt af et tyndt lag mornay.

Gentag rækkefølgen: Pasta, fyld, mornay til der ikke er mere fyld.
Slut af med mornaysause øverst.

Bag i ca. 35 minutter (ved tidligere nævnte 200 grader).

Læg kyllingefileterne i en sauterpande med bouillon og lad dem simre under låg i ca. 12 min. Drys fileterne med salt og peber og hold dem varme.

Lad fedtstoffet blive varmt i en pande, tilsæt karry og lad det bruse af. Svits rødløg og hvidløg i ca. 3 min. Hæld løgene over i en skål og rør fromage frais i. Tilsæt citronsaft, honning, ingefær, salt og peber og smag til.

Skyl og slyng salatbladene og skær blommer og agurk i tynde skiver. Skær kyllingekødet i skiver.

Mål ingredienserne af og kom dem i en form/gryde. Dæk formen/gryden til. Kog risene ved højeste effekt (6-700W) i 5 min.
Rør rundt i risene. Fortsæt kogningen ved lav effekt (50%):
12-14 min for aflange løse ris.
15 min for parboiled/speciel behandlede ris.
25 min for brune ris.

Rør marinaden sammen af soja, honning, olie, ingefær og hvidløg.

Hak brødet i foodprocessor eller blender
Rens peberfrugt for stilk og kerner, skær den i stykker og tilsæt sammen med hvidløg, eddike, chili og paprika
Tilsæt olien lidt efter lidt og blend til dippen er lind.
Smag til med citronsaft, salt, peber og en anelse sukker.
Serveres med små ovnbagte kartofler dyppet med olie og drysset med salt.

Aubergine – del 1
Skæl auberginen og skær den i skiver; anret skiverne på en stor tallerken/et skærebræt. Sæt tallerkenen ned i vasken så saften kan løbe fra, og læg en anden tallerken/skærebræt over, så den presser aubergine-skiverne ned. Lad dem dryppe af i 30 minutter og pres så hver skive mellem stykker af køkkenrulle, så saften tørres af.
Evt. kan saucerne laves imens auberginerne ligger i pres.

Varm ovnen op til 180°C.

Flødesauce
Kom smør i øverste halvdel af en dobbeltkoger over varmt vand (eller brug et vandbad). Tilsæt æggeblommer en ad gangen og pisk konstant med en hjulpisker eller elpisker. Tilsæt fløde, parmesan og vand. Bliv ved med at piske, til saucen tykner; det tager ca. 10 minutter. Stil saucen til side.

Kødsauce
Opvarm 1/3 af olivenolien i en stor stegepande. Sauter løg og grøn peberfrugt, til de er let gyldne. Tilsæt hvidløg og kød og brun kødet.
Tilsæt tomatsauce, vand og krydderier og lad det simre i 15 minutter.

Aubergine – del 2
Opvarm olivenolien og sauter aubergineskiverne, til de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Sammenlægning
Kom halvdelen af aubergineskiverne i et velsmurt ovnfast fad. Fordel halvdelen af kødblandingen over, derefter resten af auberginerne og slut af med resten af kødblandingen. Hæld flødesaucen over og sæt fadet i ovnen i ca. 30 minutter, til overfladen bobler og er gylden.

Start ovnen på 200°C.

Kartoflerne skrælles og skæres i skiver.
Kom kartoffelskiverne i et smurt ovnfast fad og drys dem med salt og peber. Hæld fløden over. Sæt fadet nederst i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 45 minutter.

Afpuds mørbraden og skær den i skiver til mørbradbøffer som bankes let.
Brun mørbradbøfferne på begge sider i fedtstof på panden. Tag dem af panden og drys dem med salt og peber.

Rist derefter løg i halve skiver, champignon i skiver og peberfrugt i strimler hver for sig i fedtstoffet, tages op.

Sovs: Kog panden af med bouillonen og de hakkede tomater.

Fordel mørbradbøffer, løg, champignon og peberfrugter over kartoflerne efter ca. 45 minutter i ovnen.

Hæld sovsen over og sæt atter fadet i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i 20 minutter.

Skræl eller skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand til de er møre.
Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem på en (grill)pande i ca. 3 min. Lad kødet køle lidt af og skær det herefter i strimler.
Bland olie, eddike og honning med finthakket chili, hvidløg og ingefær.
Skyl salaten og snit peberfrugt, skær løg i tynde både og forårsløg i skrå skiver. Bland sammen og vend det skårne kød og brøndkarse i. Dryp dressing over salaten.
Server de kogte kartofler til

Kød
Brun flankesteak et par minutter på hver side, på en god varm pande. Kryder med salt og peber.
Lad flankesteaken trække i staniol er par minutter. Herefter skæres den i tynde skiver.

Salat
Skyl salaten og pluk den i mindre stykker. Skær tomater i halve og skær agurk i skiver. Pil løg og skær i tynde skiver. Skræl avocadoen og skær den i tern.

Dressing
Hak chili fint. Rør soja saucen sammen med sukker limesaft og chili.

Tilbehør
Lun evt. brødet.

Rør oksekød, salt og peber, løg, hvidløg oregano, chili og mel sammen. Rør til sidst æg i, og form 8 aflange kødboller, som evt. sættes på spyd.
Rør eddike og sukker sammen, til sukkeret er opløst. Skær tomater i små tern og hak mynten fint. Vend begge dele med eddikelagen og smag til med salt.
Kom bulgur, kogende vand og lidt salt i en gryde, lad koge op. Læg låg på og sluk for varmen og lad bulguren trække 10 min.
Vend salat og løg med olie og eddike, og krydr med salt og peber.
Grill oksespydende på en varm grill eller pande til de er gyldne og gennemstegte. Server straks med tomat-mynte-relish, bulgur og salat til.

Smelt smøret ved svag varme i en gryde
Tag gryden af varmen og put lidt mel i indtil al smøren er opsuget og der er formet en “smørbolle”

Held en smule mælk i (kun så bunden lige er dækket) og sæt gryden tilbage på varmen
Rør så mælken bliver opsuget af smørbollen, uden at brænde på

Held en smule mere mælk i (maks ½dl af gangen ved under 3 personer)
Rør til mælken er opsuget af massen

Fortsæt ovenstående to trin til sovsen har den ønskede konsistens
Sovsen skal boble inden der fyldes mere mælk i!

Når sovsen har den ønskede konsistens er den færdig.

Tænd ovnen på 200°C.
Saml fisken i to-fire små portioner, og læg dem på en bageplade/fad med bagepapir.
Krydr med salt og peber, og læg en skive ost oven på hver portion.
Halvér tomaterne, og læg dem ved siden af fiskene.
Bag fisk og tomater i 10 minutter.
Grill derefter i 2 minutter.
Kog pastaen som angivet på emballagen. De sidste 3 minutter tilsættes den frosne spinat, som koges med.
Hæld pasta og spinat til afdrypning i en sigte/et dørslag. Tilsæt olie og vend rundt. Krydr med salt og peber.

Risen og de forskellige ‘dal’ skylles og sættes i blød hver for sig i to timer. Herefter blendes ris, dal og salt med en smule vand. Varm olien og steg løg og chili indtil løgene er gennemsigtige. Held dette i dejen og bland godt.
Æbleskivepanden varmes og smøres med en smule olie. Fyld hullerne halvt med dej. Bages i 2 min ved middel varme. Vendes for at de bages jævnt og bages færdige ved lav temperatur.
Serveres med chutney.

Bland alle ingredienserne til en tyk dej. Æbleskivepanden varmes ved middel temperatur og smøres med en smule olie.
Fyld hullerne med dej og bag i 5 min. Vendes og bages færdig i endnu 5 min, indtil de er jævnt gyldne.

Æg og kokosnød kan udelades; Æg anvendes for at give en blød konsistens og rund smag.
Banan kan også tilsættes som ekstra ingrediens.

• smør smeltes i en gryde
• kom mel i til al smøren er suget op
• hæld mælk i af 4-5 gange, rør godt igennem mellem hver gang
• kom meget lidt sukker og lidt peper i
• lad sovsen koge op
• kom hakket persille i
• lad sovsen koge op en sidste gang

• Rør gæren ud i lunken vand
• Tilsæt salt
• Rør mel i lidt efter lidt. Dejen på ikke klistre men dog klæbe let til hænder og bord.

Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 45 min.

• Tænd ovnen på 250°
• Del dejen i 10-12 lige store dele
• Rul hver del ud med en kagerulle, så de er på størrelse med en underkop

Lad de rullede pitabrød efterhæve 10 min

Bages mit i ovnen i 6-8 minutter (7 minutter passer for mig)

Stil ovnen på 225°C

• gæren opløses i vandet
• tilsæt olie og salt
• melen røres i lidt efter lidt
• del dejen i 8-10 dele, som du ruller flade

hæv tildækket i 15 min

kom fyld på (tomat, kødfyld, ost, krydderi)

bag pizzaerne i 15-25 minutter

Forvarm ovnen til 250°C (eller brug din kuglegrill). Hvis du vil bruge bagesten skal den også ind og varmes op.
Varmluft alternativ Forvarm ovnen til 250°C varmluft. Brug et grill-net ovenpå en rist til bagningen.

OBS: Hvis der er to personer i køkkenet: den ene laver pesto og den anden dejen, den er bliver først færdig klarer mozzarella’en.

Pesto
Mos det hele i en morter eller kør det hele i en foodprocessor og smag til.

Dej
Bland alle de tørre ingredienser i en mellemstor skål og tilsæt vand.
Ælt dejen godt igennem. Den skal blive glat at se på, og ikke klistre til fingrene.
Rul dejen ud til en tynd (rund) pizza på en meldrysset flade.

Fyld
Riv eller skær mozzarella i skiver.
Fordel pesto på dejen, læg mozzarella’en ovenpå.

Bag
Bag i den varme oven i 4 til 5 minutter. Hos os: ca. 10 minutter uden pizza sten.
Varmluft alternativ Læg pizza’en på grill-net ovenpå en rist og bag 8 minutter ved 250°C varmluft
… eller til osten er smeltet og er begyndt at tage farve.

Sæt risene over og lad koge ca. 40 min.
Rens kyllingefileterne, del hver filet i 3 og drys dem med salt. Lad smørret blive gyldent i en pande og brun kyllingestykkerne ca. 1 min. på hver side. Kom dem i et ovnfast fad.
Rør fløde, honning og sød chili godt sammen.
Kom purløg og rabarber på kyllingestykkerne og hæld flødeblandingen over.
Steg rabarberkyllingen midt i ovnen 10-15 min ved 225 grader.
Server straks sammen med ris og salat af agurk og ærteskud.

• lad vand og grødris koge op (halv styrke)
• tilsæt mælk (lav styrke)
• kog op under omrøring
• kog under regelmæssig omrøring indtil grøden har den ønskede konsistens
• kom salt i og rør rundt

Alternativ: Når risengrøden er kogt op, tages den af og stilles den i en seng, eller dækkes med håndklæder. Her lader du den stå i nogle timer. Kog op og tilsæt salt inden servering.

OBS: hvis du skal lave risalamande af noget af grøden skal dette tages fra inden salten røres i

Bland vand, ris og salt i en form eller skål med høj kant. Dæk formen/skålen til.
Kog blandingen ved højeste effekt (6-700W) i 5 min.
Fortsæt kogning ved lav effekt (50%) i 4-5 min.
Tilsæt mælken og rør rundt. Dæk ikke formen/skålen til.
Forsæt kogning ved højeste effekt i 4 min.
Kog grøden færdig ved lav effekt i 30-35 min.
Spæd evt. med lidt mælk, hvis grøden virker for stiv.

Tænd ovnen på 200 grader. Krydr laksen med salt og peber og pak den i alufolie og læg den i en lille bradepande. Bag laksen i ovnen i ca. 15 min.
Pil og hak løg fint. Varm olie op i en gryde og steg løg ved middel varme. Tilsæt perlespelt og lad stege ganske kort til den er let gylden. Skru op for varmen og hæld hvidvin i gryden og lad koge lidt ind. Hæld grøntsagsbouillon i lidt ad gangen. Rør jævnligt i gryden.
Rør parmesan og skyllet spinat i risottoen, lad spinaten falde sammen og smag til med salt og peber.
Skyl persille og hak fint. Riv citronskal. Pil og hak skalotteløg fint, bland sammen til persilledrys.
Skær den bagte laks i mindre stykker og server risotto af perlespelt med persilledrys over.

Grill brød og kylling på en varm grill. Bræk brødet i små, grove stykker, og riv kyllingekødet lidt groft.
Skyl rucola og salatmix og lad dryppe af. Snit rødløg i tynde ringe. Halver tomater. Kom bønner i kogende vand ca. 2 min, skyld med koldt vand og lad dryppe af.
Steg bacon sprødt, lad dryppe af på et stk. køkkenrulle.
Bland alle ingredienserne sammen til salat i en stor skål.
Pisk sennep, balsamico, olie og vand sammen til en dressing, og hæld den over salaten.

Kog pasta i letsaltet vand til de er al dente.
Smut mandlerne efter de har været et par minutter i kogende vand. Varm herefter en pande op og kom de smuttede mandler på sammen med honning, og rist. Sluk blusset og drys med timian. Læg mandlerne på et stykke bagepapir, og skil dem ad med to gafler. Drys salt over.
Skyl salaten. Skær soltørrede tomater i passende stykker. Skær kødet i meget tynde skiver. Bland det hele forsigtigt på et fad, med kogt pasta. Bland nippet brøndkarse i.
Pisk en dressing af eddike, olie, sennep, flydende honning, salt og peber. Dryp den over salaten og drys med mandlerne.

Tænd ovnen på 200 grader.
Smør en tærteform, rul dejen ud og læg i formen.
Skær bacon i passende små stykker. Svits let på en varm pande.
Pil og hak løg fint. Smelt smørret på en pande og steg løg et par minutter. Skyl og hak ruccola og bland den i panden. Pisk æg og fløde sammen og krydr med salt og peber. Hæld baconstykker og skinke strimlerne i æggeblandingen og fordel i fadet.
Drys revet emmentaler over tærten inden den sættes i ovnen ca. 30 min.

Vask kartoflerne, kog dem møre, og afkøl.
Skær radiser i mindre stykker. Skyl salat og riv i grove stykker. Snit og hak løg. Skær agurk i skiver.
Vend grøntsagerne sammen i en skål og fordel salaten på et fad.
Bræk fisken i mindre stykker og fordel over salaten.
Rør olie, vand, sennep, salt, peber og sukker sammen i en skål. Dryp dressingen over salaten.

Klatkager
Rør mel, mælk og æggeblomme til en glat dej. Tilsæt salt, peber og sukker.

Snit hvidløg, skalotteløg og chili i bittesmå terninger. Skær (de evt. kogte) gullerødder og selleri i små terninger, på størrelse med majskorn.
Sauter det hele i olie, i ca 1 minut sammen med karry. Tag panden af varmen og lad grønsagerne køle lidt af. Vend dem i dejen sammen med revet limeskal. Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen.

Varm olie på stegepanden og sæt små klatter af dejen på med en ske. Steg dem til de er gyldne og sprøde på begge sider.

Tilbehør
Steg/grill kyllingen og skær limefrugten i både.

Risene skylles og koges efter anvisningen på posen.

Olivenolien sættes over i en stor sauterpande, hvorefter rødløgene sauteres ganske let, inden kalkunstykkerne tilsættes og bruner med i et par minutter.

Peberfrugterne og porrer skåret i skrå ringe tilsættes, når kødet er brunet igennem, og vendes rundt sammen med honning, balsamico (rød), timian kviste, salt og peber i et par minutter. Det simrer, til kødet er gennemstegt og mørt.

• tænd ovnen på 250 grader
• smør en bradepande med et tyndt lag fedt/olie
• fordel kødet på bradepanden i et enkelt lag
• steg i ovnen i 25 min
• tag bradepanden ud og vend kødet
• steg i ovnen 25 min mere

Bring vand tilsat salt i kog. Tilsæt bulgur, kog den videre ved svag varme i ca. 10 min.
Lad imens fedtstoffet blive gyldent i en pande eller grill flanksteaken på grill. Brun steaken ca. 1 min. på hver side, steg den derefter ved svag varme ca. 12 min. Krydr med salt og peber. Tag flanksteaken af og hold den varm.
Skyl kidneybønnerne og lad dem dryppe af i en sigte. Bland tomater og finthakket chili. Læg blandingen i bunden af en glasskål med høje sider. Læg herefter et lag bulgur, et lag hakket peberfrugt, et lag majs, et lag løg og et lag kidnybønner. Dryp lime saft på bønnerne og drys med salt. Læg cremefraiche på toppen og drys med tortillachips.
Skær kødet i tynde skiver og server sammen med tacosalaten og evt. resten af chipsene.

Svits løg og hvidløg
Tilsæt kødet og gennemsteg det
Tilsæt resten af ingredienserne
Lad simre til væsken fra kødet er væk

Sauter løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt gulerødder og derefter resten af grøntsagerne, oregano og chiliflager. Sauter et par minutter inden tomater og vineddike tilsættes. Varm retten godt igennem.
Svits bacontern på en varm og tør pande og lad dryppe af. Bland i tomatsaucen.
Mos avocado med presset hvidløg, og limesaft. Hak tomater og rødløg fint og bland i avocadomosen. Smag til med salt og peber.
Varm tacoskallerne i ovnen og fyld tomatsaucen i og server med grov guacamole til.

Skræl og kog kartoflerne i let saltet vand ca. 15 min. Skær herefter kartoflerne i skiver.
Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æg med græsk yoghurt , og krydr med salt og peber. Vend æggemassen med kartoffelskiverne, og revet parmesanost. Hæld massen i et smurt ovnfast fad og placer tomater og pølser i skiver ned i, drys med frisk timian, og bag midt i ovnen ca. 30 min, indtil den er gylden og føles fast.
Serveres med ærteskud til.

Sæt ovnene til at varme på 180°C.
Kog tortellinien i vand med lidt salt.
Brun kødet i en gryde sammen med løg og hvidløg. Tilsæt væske og tomatpasta. Krydr med paprika, timian, basilikum, salt og peber.
Kom tortellinien i et ovnfast fad, hæld kødsovsen over og til sidst fløden.
Sættes i ovnen ved 180°C i 15 min.

Svits baconen i en gryde til det er lysebrunt. Tag det op. Kom smørret i gryden. Dup oksekødet tørt og brun det godt heri. Bland mel og paprika og drys det over. Rør bouillonen i lidt ad gangen sammen med tomatpuré. Væden skal lige dække kødet.

Kom baconen tilbage i gryden og lad retten simre under låg til kødet er mørt, ca. 1 time. Kom creme fraiche og cocktailpølser i og kog igen 5 minutter. Smag til med salt, peber og evt. paprika. Vend ærterne i og lad dem blive gennemvarme.

Skær agurken på langs og skrab kernerne ud med en teske og riv den groft. Læg den revne agurk i en sigte og drys med salt og sæt til afdrypning i 15 min. Skyl saltet af, pres væden fra og rør sammen med græsk yoghurt, knust hvidløg og hakket dild. Smag til med salt og peber.

Ovn stilles til 180-200°C.
Fyld skæres i små tern.

Kom ingredienserne (æg, mel, mælk, salt og pepper) i en skål og pisk luft i det.

Svits evt. fyldet i lidt olie på en pande.

I pande
Reducer til lav varme, når du er færdig med at svitse fyldet

Kom fyldet i skålen (til æggemassen)
Put ekstra fedtstof på panden
Hæld skålens indhold ud på panden
Lad panden stå på pladen til bunden er størknet og let brun

Sæt panden ind i ovnen (på en rist)
Sæt ovnen på varmluft i 5-10 minutter
Stil tilbage på normal varme

I fad
Kom fyldet i et ovnfast fad og hæld æggemassen over.
Bag æggekagen i ca. 25 min

Når æggekagen er brun oven på tages den ud og serveres med purløg.

Variation: Hæld lidt ost ud over kagen inden den sættes i ovnen.

Varm ovnen op til 180°.

Opvarm smør og olie i en stegepande. Brun kyllingestykkerne omhyggeligt på alle sider og drys et nip salt over. Tag kylligestykkerne op.

Sauter løg og hvidløg i olien, til løgene er gyldne. Tilsæt paprika, hønsefond og cremefraiche eller syrnet fløde; rør rundt hele tiden, til blandingen er jævn.

Læg kyllingestykkerne i et ovnfastfad og hæld blandingen over; sørg for at skrabe panden helt ren, så alt det gode kommer med. Dæk fadet til og sæt det i ovnen i en times tid.

Forberedelse
Tag en minimum 20 cm kvadratisk kageform/anden kageform med minimum 400cm² areal. 600cm² areal giver mere overkommelige stykker.
Smør kageformen / foer den med sølvpapir og spray med bage-spray / foer med belagt bagepapir. (Jeg foretrækker bagepapir, da jeg således er fri for ekstra fedtstof)
Foer formen med (belagt) bagepapir.

Med gryde – fra opskriftbog
Bræk chokoladen i små stykker og kom den i en stor, tykbundet gryde sammen med smør og kondenceret mælk.
Varm det langsomt op under konstant omrøring, til chokoladen og smørret er smeltet, og blandingen er helt glat. Lad det ikke komme i kog!
Tag gryden fra varmen. Pisk vaniljeekstrakt i og pisk blandingen nogle minutter, eller til den bliver tykkere.

Med mikroovn – fra internettet, min favorit
Find i mikroovnsikker skål, du kan røre i og put chokoladeknapper/chokolade knækket i stykker i sammen med smør og kondenseret mælk.
Giv det 1 minut i mikroovnen og rør til det bliver jævnt. Hvis chokoladen ikke smelter helt kan du give 30-60 sekunder mere i mikroovnen.
Held vaniljeekstrakt (eller andre væsker) i og rør massen godt igennem.

Held i form og afkøl
Held den i formen og glat overfladen. (Tryk evt. et stykke bagepapir ovenpå for at give en helt glat overside)

Lad blandingen køle af i køleskabet i 1 time, eller til den er fast.
(Lad det gerne temperere til stuetemperatur inden udskæring, da du ellers risikerer at det smuldrer)

Vend fudgen ud på et skærebræt og skær den i firkanter. Pas på med at skære stykkerne for store! Mit forslag er 2*2cm.

Tærtebund
Smør en 22 cm tærteform med løs bund.
Sigt mel, kakao, flormelis og salt ned i en foodprocessor, tilsæt smør og blend, til blandingen minder om fine brødkrummer.
Held ‘krummerne’ ud i en stor skål, tilsæt ægeblomme og så meget iskoldt vand, at dejen kan æltes sammen.
Læg den æltede dej på et bord, drysset med mere mel og kakao og rul dejen ud til en cirkel, der er 8 cm større end tærteformen (~30 cm).
Løft forsigtigt dejen over i formen og pres den ned i den. Rul kagerullen over formen, så kanterne bliver skåret rene.
Læg en cirkel af bagepapir i bunden af den og fyld den med gule ærter eller tørrede bønner og sæt den i køleskabet i 30 min.

Start ovnen på 190°C.
Tag tærtebunden ud af køleskabet og bag den i den forvarmede ovn i 15 min, fjern gule ærter og papir og bag yderligere 5 min.

Fyld
Hak chokoladen og læg den i en skål sammen med det blødgjorte smør.
Bring fløden i kog, hæld den over chokoladen og rør godt, tilsæt eventuelt rom og bliv ved med at røre, til chokoladen er helt smeltet.
Hæld fyldet i den forbagte tærtebund og sæt den i køleskabet i 3 timer.

• pisk cacao og mel til en jævn masse uden klumper
• tilsæt æg og sukker og pisk igen

Varm en pande op med lidt fedtstof på

• når det ‘damper’ op fra panden er den klar
• hæld ½ dl dej på og fordel det pænt ud over panden
• når pandekagen er blevet brun på undersiden vendes den
• når den anden side af blevet brun tages pandekagen af

‘Drys’ hemmelig ingrediens ud over bundene.

Knus makroner og chokolade. Pisk fløden. Vend sammen.

Læg en bund med ‘undersiden op’. Fordel halvdelen af fyldet på den første bund. Læg anden bund på med ‘undersiden op’. Fordel resten af fyldet. Læg den sidste bund på med den pæne side op.

Lad trække i ca. et døgn før servering.

Æggeblommer og sukker (og vaniljesukker) blandes og piskes til det er let og skummende og har ca. denne farve [farveprøve]. (Stor skål, det er typisk her det hele blandes i)

Piskefløden piskes til flødeskum. Hvis man har en maskine som kan piske det af sig selv, er det her et godt tidspunkt at knuse daimen og putte den i æggeblomme/sukkerblandingen.

Flødeskummet blandes i æggeblomme/sukker/fyld blandingen. Blandingen blandes godt, så fyldet er jævnt fordelt.

Piskeris og skål rengøres før æggehviderne piskes til de er faste (til man kan vende skålen på hovedet uden, at de falder ud).

Æggehviderne blandes forsigtigt med resten (hvis du ikke er forsigtig, bliver æggehviderne af-pisket og din is bliver som uhyggeligt velsmagende sten, når den fryser).

Hele blandingen skulle nu være en tyktflydende masse, lidt ala … smeltet is, tillykke Troels.

Blandingen hældes på form og sættes i fryseren.
Efter ca. 1 time på frost vendes isen (man graver i den med en ske), så alt fyldet ikke ender på bunden. Man kan eventuelt chekke til den igen en time senere, men det bør ikke være nødvendigt.

Creme

Bring mælk og sukker (begge slags) til kogepunktet.
Rør æggeblommer og maizenamel sammen i en skål. Tilsæt 1/5 (ca. 1/4 af mælken) af den varme mælk og rør det sammen.
Hæld blandingen tilbage i gryden med resten af mælken og kog cremen under konstant piskning i ca. 3 minutter.
Rør marcipanen i (og lad den opløse) og tilsæt så æble.
Hæld cremen i en skål og lad den afkøle (evt. i køleskabet).

Boller

OBS: Pladsering af boller på pladen: Lægges på en bageplade 4*4 for en normal ovn, eller 3*4 for indbygningsovn (ikke tættere! De ‘vokser’, både når de hæver og når du sprøjter fyld i).

Teboller

Lad dejen hæve ca. 30 minutter.
Brug en is-kugle-ske til at ‘forme’ bollerne mod kanten af skålen. ‘Dyp’ skeen i mel mellem hver bolle.

Start ovnen på 225°C (eller 180-200°C varmluft).
Lad bollerne efterhæve i ca. 15 min.

Fyldning

Lukkede: Stik tyllen ned i midten af en bolle og ud til siden, gentag i to andre vinkler, så der kommer fyld rundt i hele bollen (stik den åbne flade af tyllen ned i bollen, ikke den spidse). Forestil dig at du skal sprøjte ud i hjørnerne af en trekant.

Åbne: Stik tyllen ned i midten af en bolle og lav en cirkulær bevægelse, hvor du vinkler åbningen ud mod kanten af bollen, imens du trykker på posen.

Pas på med ikke at ‘prikke hul’ i bunden af bollen, når du stikker tyllen i.

Bagning

Teboller: Bages i en forvarmet ovn på 225°C (eller 180-200° varmluft) i ca 12 min.

Afkøles på en rist, for ikke at blive for bløde i bunden.

Boller

Havregrynsboller (startes først)

Gryn hældes i en skål og vand hældes over. Lad stå i blød i 10-15 minutter.

Opløs gæren i vandet, der er lunkent/håndvarmt (37°C). Tilsæt de øvrige ingredienser (inklusiv gryn), og ælt dejen, til den er glat og smidig, mindst 5 min. (Evt. med en røre/ælte-maskine)
Hæver tildækket og lunt ca. 30 minutter.

Creme

Bring mælk og sukker (begge slags) til kogepunktet.
Rør æggeblommer og maizenamel sammen i en skål. Tilsæt 1/5 (ca. 1/4 af mælken) af den varme mælk og rør det sammen.
Hæld blandingen tilbage i gryden med resten af mælken og kog cremen under konstant piskning i ca. 3 minutter.
Rør marcipanen i (og lad den opløse) og tilsæt så æble.
Hæld cremen i en skål og lad den afkøle (evt. i køleskabet).

Boller

OBS: Pladsering af boller på pladen: Lægges på en bageplade 4*4 for en normal ovn, eller 3*4 for indbygningsovn (ikke tættere! De ‘vokser’, både når de hæver og når du sprøjter fyld i).

Teboller

Smelt margarinen i en gryde og held mælken i, tages af når det er fingervarmt.
Pild gæren i stykker i et krus og kom sukkeret i. Rør i det til det bliver til væske. Kommes herefter i gryden.
Kom de æggene i gryden og rør det sammen.
Bland indholdet af gryden og melet sammen i en skål og rør den godt sammen.
HUSK! Dejen skal kun være som den er!

Lad dejen hæve ca. 30 minutter.
Brug en is-kugle-ske til at ‘forme’ bollerne mod kanten af skålen. ‘Dyp’ skeen i mel mellem hver bolle.

Start ovnen på 225°C (eller 180-200°C varmluft).
Lad bollerne efterhæve i ca. 15 min.

Havregrynsboller (forsat)

Slå dejen sammen og form bollerne.
Efterhæv i ca. 60 minutter. Sæt ovnen til at varme til 200°C, således at den er nået temperaturen, når brødet er færdig med at hæve. (min tager 10-12 minutter med boost-funktion)

Fyldning

Monter en tylle i en sprøjtepose og fyld posen med cremen.
Der skal ca. en spiseskefuld fyld i hver bolle.

Stik tyllen ned i midten af en bolle og lav en cirkulær bevægelse, hvor du vinkler åbningen ud mod kanten af bollen, imens du trykker på posen.

Pas på med ikke at ‘prikke hul’ i bunden af bollen, når du stikker tyllen i.

Bagning

Teboller: Bages i en forvarmet ovn på 225°C (eller 180-200° varmluft) i ca 12 min.

Havregrynsboller: Bages i midten af en forvarmet ovn på 200°C i ca 25 min.

Afkøles på en rist, for ikke at blive for bløde i bunden.

Rør smør og mælk sammen og smuldr gæren i. Tilsæt sukker, salt og æg og rør til sidst melet i lidt af gangen. Ælt dejen til den er glat og blød. Lad hæve i 35 min.

Imens laves cremen:
Bring mælk og sukker (begge slags) til kogepunktet.
Rør æggeblommer og maizenamel sammen i en skål. Tilsæt ½dl af den varme mælk og rør det sammen.
Hæld blandingen tilbage i gryden med resten af mælken og kog cremen under konstant piskning i ca. 3 minutter.
Rør marcipanen i (og lad den opløses lidt) og tilsæt så æble. Hæld cremen i en skål og lad den afkøle.

Rul dejen ud i max 5mm tykkelse og skær 10 cm kvadrater. Læg 1 spks creme på hver og fold hjørnerne til midten. Lægges med lukningen nedad på en plade med bagepapir. Lad dem hæve i 25 min. Opvarm imens ovnene til 200°C.

Bages i 17 min og afkøles på en rist.

Sæt ovnen til at varme ved 180°C.

Marcipanen skæres i 30 skiver (ca 5mm tykke), lægges på bagepapir og bages ved 180 °C i 5-8 min.

Kog sukker og vand i 2 min (tager for mig mere i retningen af 10 minutter).
Æggehviderne piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt (hældes i kogende (121ºC), direkte fra blusset).
Den oprindelige opskrift beskriver at: “lagen er klar, når den er gylden i kanten” og at dette er ved 121°C. Personlig erfaring har lært mig at det ikke er gyldent i kanten ved 121°C. Hvis du har et moderne ovn/stege-thermometer vil jeg anbefale at bruge det. Mit OBH Nordica 4770 går i hvert fald op til 250°C og er derfor fint egnet til formålet.

Fyldet piskes stift ved middel hastighed i ca. 15 min (brug en røremaskine!) og sprøjtes på bundene (brug en sprøjtepose med stjerne-tylle).

Bages i 5 min ved 180°C, så de får en fast overflade.

Efter afkøling pensles flødebollerne med smeltet chokolade.

Rengøring

Imens din røremaskine er i gang med fyldet kan du nemt gøre gryden ren: varmt vand fra hanen og en dråbe sæbe og den to skrub med opvaskebørste og så er den ren =0)

Piskning

Ingredienserne til sukkerlagen kommes i en gryde og koges op til 118°C 115°C ved fuld varme (brug et bolsje termometer eller et moderne elektronisk stegetermometer).
Sukkerlagen skal reelt op til 121°C, men gryden skal nok nå at afgive den resterende varme inden du kommer videre.
Hvis sukkerlagen bliver for varm krystaliserer dele af massen – på det tidspunkt kan det bedst svare sig at kassere massen!

Æggehvider og sukker piskes stift med en håndmikser (eller en røremaskine, så du er fri for at holde i det). Start piskningen når sukkerlagen passerer 40-60°C – medmindre du har induktion – i givet fald startes æggehviderne først!

Den kogende sukkermasse hældes i en tynd stråle ned i æggehviderne mens der piskes. (Det skal maks tage 15 sekunder, men du skal ikke bare vende bunden i vejret på gryden!) Når hele sukkermassen er tilsat piskes der i 8-10 min (til massen og skålen er lunken).

Sprøjtning

Kom fyldet i en sprøjtepose (for ‘normale’ flødeboller bruges en rund tylle med 10-14mm åbning). Fordel fyldet ud på bundene.

Lad de sprøjtede flødeboller stå i 1 time

Dypning

Smelt chokoladen over vandbad. Brug en smal skål med høj kant, så der er dybt nok til at flødebollen bliver dækket med chokolade, når den dyppes.

Tag nu flødebollen og dyp den ned i chokoladen (på hovedet, hold fast i bunden). Sørg for at dække hele flødebollen (også kanten af bunden). Brug vægten af chokoladen i skålen til at trække den overskydne chokolade af bollen ved at lade spidsen hvile i overfladen et par sekunder inden den tages op.

Sæt flødebollerne på et fad/bageplade med bagepapir og stil dem koldt til chokoladen er stivnet.

Bund
Pisk æggehviderne stive, pisk derefter sukkeret i lidt efter lidt og vend til sidst kokosmel og chokolade i.
Bag dejmassen som en bund og en top, på et stykke bagepapir. Tegn eventuelt omridset af et rundt fad.
Bages i en 150 graders forvarmet ovn i ca. 20 min.

Fyld
Pisk fløden til skum og vend cremefraichen i. Tilsæt til sidst æblerne.

Lægges sammen kort før den spises for at sikre at den ikke løber, men kan godt lægges sammen dagen i forvejen.

Bland det hele sammen og tril det i små kugler
Kuglerne trilles i ekstra kokusmel

• pisk mel og mel til en jævn masse uden klumper
• tilsæt æg, salt, sukker, kardemomme/vanilliesukker og pisk igen
• smeltet margarine/olie/flydende smør piskes i

Varm en eller to pander op med lidt fedtstof på

• når det ‘damper’ op fra panden er den klar
• hæld dej på og fordel det pænt ud over panden
• når pandekagen er brun på undersiden vendes den
• når den anden side af blevet brun tages pandekagen af

Sørg for at risengrøden er afkølet og fast.

Smut og hak mandlerne.
Pisk fløden i en skål.
Bland risengrød, mandler, sukker og vanillesukker (med el-mikser).

Rør fløden og ris-blandingen sammen (lav hastighed på el-mikseren)

Sæt på køl indtil servering.

Sørg for at kage-resterne er godt smuldret, ved at give dem en tur med en el-mikser, inden resten af ingredienserne tilsættes.
Mængden af kakao tilpasse, hvor stor en andel af kage-smuldret, der er chokoladekage.
Mængden af væske/marmelade tilpasses hvor tør/fugtig kage-resterne er.

Det hele blandes godt sammen, til en smidig masse. (Brug evt. en el-mikser med dej-kroge)
Hvis det sættes på køl til dagen efter, vil dejen blive mere fast igen. (Kortere tid kan også gøre det og nogle gange er afkølning helt unødvendig)

Studenterbrød
Til studenterbrød laves en bund af dejen til hindbær snitter, som bages, og smøres med hindbær marmelade, trøffel dej ovenpå, og smøres med chokolade.

Træstammer
Hvis man gerne vil lave træstammer, rulles marcipan ud, som så rulles udenom trøffel dejen og enderne dyppes i chokolade.

Romkugler
Store romkugler: 70-75 g/stk. Eller hvilken størrelse du måtte ønske.
Mængden af chokolade afhænger af størrelse og påføringsmetode. Hvis kuglerne er kolde bruges der mere chokolade (tykkere lag). Hvis chokoladen ‘gnides’ på med en plast-hanske bruges kun et ganske tyndt lag (4-6 g/stor kugle).
Bemærk at krymmel principielt kan rulles direkte på romkuglerne, uden chokolade – men min erfaring er at de trækker væske ud af kuglen og krymmelen derved bliver til en klistret sukker-masse. Kokus kan pårulles uproblematisk.

Rulles til kugler og (sættes den på køl imens) chokolade smeltes.
Herefter dyppes/smøres/gnides kuglerne i chokolade og evt. krymmel påføres.
Romkuglerne enten rulles i krymmel (meget) eller drysses med krymmel (mindre). Alternativt kan bruges kokusmel, eller ingen krymmel.

Påføring af fladt-liggende-krymmel (på store romkugler): Find en skål med en diameter på ca. 10 cm. Fyld krymmel i. Den ny-smurte romkugle droppes i midten og skålen bevæges cirkulært. Brug en ske til at vende romkuglen og gentag med modsatte side.

Romkugler, alternativ metode for mange små
Rulles til kugler og puttes i en 4-liters pose. (Kan lægges i køleskabet, men så skal du være hurtig med chokoladen!)
Smelt chokoladen.
Dæk en bradepande med bagepapir. Drys krymmel på bagepapiret.
Held den smeltede chokolade ned i posen til kuglerne, luk posen (med rigeligt luft i) og RYST! Når hele indersiden af posen er dækket af chokolade er kuglerne det typisk også. (Her skal du være hurtig, hvis de har været i køleskabet for at de ikke størkner til en stor bunke af kugler!)
Åben posen og held kuglerne ud på bradepanden.
Rul kuglerne/ryst bradepanden for at dække kuglerne (drys evt. med ekstra krymmel).
Lad chokoladen størkne imens kuglerne ligger på bradepanden.

Sigt mel, bagepulver og salt sammen i en skål.
Pisk æg og sukker samme, pisk den smeltede afkølede margarine i og til sidst piskes mælken heri. Tilsæt melet lidt efter lidt.

Lad evt. dejen trække 30 minutter.

Varm vaffeljernet op, pensel det med oliemargarine mellem hvert hold vafler. Kom 1 dl dej på vaffeljernet pr plade og steg vaflerne, til de er gyldenbrune og sprøde.

Tænd ovnen på 200°C

Bring smør og vand i kog.
Tilsæt melet på én gang og rør godt, til dejen er blank og slipper ske og gryde.

Tag gryden af varmen. Lad dejen afkøle list.
Pisk æggene let sammen et ad gangen og pisk dem i dejen lidt efter lidt. Pisk godt mellem hvert æg.
Dejen skal være så fast, at den ikke flyder ud, når den sættes på pladen.

Sæt dejen på bagepapir på bagepladen med to spiseskeer med god afstand. Kagerne hæver meget under bagningen.
Bag kagerne i 20-30 min på en ad de midterste ribber i ovnen.

Se ikke til kagerne de første 15 min!

Tag en vandbakkelse ud og se, om den falder sammen. Gør den det, forlænges bagetiden.

Klip vandbakkelserne op i siden, så snart de kommer ud af ovnen, så bliver de ikke så bløde.

Dejen

Æble skæres i små tern, eller rives groft.

Tag hviden fra 1/3 af æggene.
Pisk æggehviden stiv (i en ren skål).

Alle ingredienser, på nær æggehviderne og æble, røres sammen.
Æble røres i.
Æggehviderne vendes i.

Bages i æbleskivepande med en smule smør.

Panden / temperatur

Bag æbleskiverne ved forholdsvis høj varme, da siderne ellers ikke bliver holdbare nok til at de kan vendes fornuftigt.

Min støbejerns pande skal stå på 4½ af 9 (induktion) men skal gives rigeligt med tid til at gennem-varme – sættes til at varme, inden jeg starter på dejen.

Min tidligere non-stick pande skulle have 5 af 6 (normalt komfur) til at starte på og blev så skruet ned til 4.

Bagning (ca. 9 minutter per pandefuld)

1. Fedtstof. Fordel en lille smule fedtstof i alle hullerne i panden. Ved støbejern er det nødvendigt at hælde lidt ekstra fedtstof i alle hullerne imellem hvert hold.
2. Fyld hullerne. Fyld hullerne til nogle få mm fra toppen, så der er plads til at dejen hæver. (ca. 40 sekunder)
3. Start timer på 2 minutter.

Når timer lyder:
4. Vend æbleskiverne på hovedet (ved hjælp af en strikkepind eller en stump kødnål). Bemærk at dejen skal være bagt nok til at den kan vendes men ikke brun. (ca. 60 sekunder)
5. Start timer på 2 minutter.

Når timer lyder:
6. Vend æbleskiverne igen, så den første side kan få farve. (ca. 25 sekunder)
7. Start timer på 2 minutter.

Når timer lyder:
8. Tag æbleskiverne af. (ca. 20 sekunder)

Tærte dej

Opvarm smøren i mikroovnen indtil den er blød, men ikke smeltet.

Bland mel, salt og sukker sammen i en stor skål. Ælt derefter smør og vand i (brug evt. en el-mixer med dej-kroge).

Pak din tærte dej ind i plastikfolie og sæt det i køleskabet i 20 eller flere minutter. (Imens laves fyldet).

Æble fyld

Skræl og snit æblerne. Læg æblestykkerne i blød i en skål vand med citronsaft. Dette vil forhindre æblestykkerne i at blive brune.

Bland sukker, mel, kanel, salt og eddike sammen i en skål. Vend æblestykkerne (uden vandet!) i blandingen.

Saml tærten

(Sæt ovnen til at varme op til 200 grader C)

Tag tærtedejen ud af køleskabet og del den i to lige store stykker. Rul den ene del ud til den er ca. 3 millimeter tyk.

Rul dejen op på kagerullen og rul det ud i tærteformen. Når du har lagt dejen i formen prikkes bunden med en gaffel. (For at dampen kan komme ud imens den bages.)

Hæld æble fyldet ned i formen. Placer eventuelt fire stykker smør oven på æble fyldet.

Rul den sidste klump dej ud og læg den på som låg. Brug evt. håndtaget af en kniv til at forme kanten med.

Bagning

Lav nogle lange stykker sølvfolie og buk dem rundt om kanten af tærten. Dette vil forhindre dejens kant i at blive brændt imens tærten bages. Sølvfolien tages af ti minutter før tærten er færdig.

Bages 50-60 minutter ved 200 grader.

Tag tærten ud efter 40-50 minutter og fjern sølvfolien. Pensel evt. en smule æggehvide på toppen af tærten for en skindene effekt. Sæt tærten tilbage i ovnen til de sidste 10 minutter af bagetiden.

Tænd ovnen på 175°C. Smør formen.

Mos bananerne med kaffen.
Rør smør og sukker skummende. Rør æggene i et ad gangen. Bland mel og bagepulver. Rør melet i dejen sammen med de mosede bananer.

Hæld dejen i formen og bag kagen på en af de nederste ribber i ovnen i 45-60 minutter.
For muffins fyldes til 0,5-1cm fra kanten og bages i ca. 35 min.

Lad kagen køle af. Overtræk evt. kagen med smeltet chokolade.

Tænd ovnen på 200°C 175°C.

Foér evt. bageformen med bagepapir.

Find din ynglings blender eller noget med roterende blade.
Put alle ingredienser i (på nær chokoladen). Bananer knækkes i lidt mindre stykker for hurtigere processering.
Blend til det er jævnt.

Hak evt. chokolade groft og hæld det i dejen.
Rør det enten sammen eller giv det en hurtig rotation i maskinen.

Held dejen i formen.

Bages 20 min ved 200°C.
Bages ca. 45 min ved 175°C.

1. Held alle ingredienser i en kop
2. Rør til de er blandede
3. Tilsæt evt. chokoladestykker
4. Stil i mikroovnen
5. Bag 1 minut og 40 sekunder i mikroovnen
6. Tag ud af mikroovnen og lad trække/køle af i nogle minutter, så du ikke brænder dig
7. Tilsæt evt. is
8. Spis! =0)

Pisk smør og sukker sammen. Put æggene i og pisk det luftigt.
Bland resten af ingradienserne (undtagen chokoladen) i og pisk. Når massen har en ensartet konsistens blandes den grofthakkede chokolade i.

Sæt ovenen til at varme op til 200 grader C.

Sæt 25 muffin-forme på en bageplade (læg evt. bagepapir på pladen for at undgå at gøre den ren bagefter).
Kom to store spisekefulde kagedej i hver (til 1 cm under kanten).

Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20 minutter.

Lad muffins køle af og smelt chokoladen (gerne i en chokoladesmelter) og fordel chokoladen på dine muffins.

Lad chokolade overtrækket størkne – så er der chokolade orgasmer =0)

Forvarm ovnen til 200 grader.

Pisk smør og sukker sammen.
Bland resten af ingradienserne i og pisk.

Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20-25 minutter.
(Bagetiden varierer afhængig af tykkelsen på kagen. Kagen er færdig når en skarp kniv/kødnål kan stikkes ned i midten af kagen og trækkes op igen uden kagedej hænger fast.)

Kagen

Fedtstof, mælk og chokolade koges og afkøles. Det kan med fordel hældes fra gryden, over i en kold skål.

Sæt ovnen til at varme til 175°C.

Pisk æggehviderne stive.

Rør sukker og æggeblommer i chokolade-massen.
Mel, hvori natron er sigtet, blandes i, og det hele røres til en ensartet masse.
Til sidst vendes de stift piskede æggehvider forsigtig i massen.

Den færdigrørte masse hældes i en smurt springform eller bageform.
Bages på ovenens nederste rille ved 175°C (svag varme) i ca. 45 minutter.

Lad kagen afkøle.

Fyld/Creme

Sørg for at smør/margarine er blødt og bland med de øvrige ingredienser.

Skær kagen igennem, og smørcremen smøres mellem lagene.

Hak chokoladen groft.

Fyld de øvrige ingredienser i en foodprocessor og rør med kniven (alternativt blødgøres smøren og det røres sammen med elpisker).

Vend chokoladen i dejen og rør rundt.

Sæt dejen i toppe (med to teskeer, for små/med to spiseskeer, for store) på bagepapir på en bageplade. Beregn plads til at de flyder lidt ud under bagningen. Ca. 25 små/9 store på en plade burde passe.

Bages ved 165°C varmluft i 10 minutter

Riv citronen før den presses!

Smørret røres blødt, sukkeret drysses i under omrøring. Æggene tilsættes, et af gangen. Mel, bagepulver og vaniljesukker (sigtes sammen et par gange og) blandes i dejen lidt efter lidt. Til sidst tilsættes citronsaft og revet skal.

Dejen kommes i en rund smørsmurt kageform, der sættes i kold ovn. Temperaturen sættes til 165°C, og kagerne bages 1 time og 15 min.
Hvis du vælger at lave muffins: fyld op til ½cm fra kanten. Bages i ca. 30 min.

Lad kagen køle af og lav en glasur af citronsagt og florsukker og meget gerne et par dråber knaldgul frugtfarve/farvepasta, hvis dette kan skaffes.

Påske dekoration variation

Put gul farve i dejen. Undlad farve i glasuren.

Skær skumfiduser på skrå og dub den klistrede side i krymmel og sæt dem i glasuren som ører, med krymmel-siderne fremad. En mini-skum fidus kan evt. sættes på som hale, langs bagsiden.

Tænd oven på 175°C.
Smør bradepande og drys den med mel (eller brug bagepapir).

Kom smør og mælk i en gryde og kog blandingen sammen. Tag gryden af varmen. (Kan godt skippes, hvis du bruger flydende smør)
Pisk æg og sukker til en tyk masse.
Bland mel, bagepulver og vanillesukker og vend forsigtigt blandingen i den piskede masse med smør- og mælkeblandingen. (På dansk: fyld det hele ned i skålen med æg og sukker (efter disse er blandet).)
Hæld dejen i bradepanden. Sæt bradepanden midt i ovnen og bag kagen ca. 20 min.

Kog imens fyldet sammen i en gryde.

Tag grund-kagen ud og skru ovnen op til 200°C.
Fordel fyldet på kagen og bag videre i ca. 5 min ved 200°C.

Bland havregryn med bagepulver, salt og kanel.
Bland æg, mandeldrik, groftrevet æble og ahornsirup sammen i en anden skål.
Rør havregrynsblandingen i.

Sæt ovnen til at varme til 180ºC.
Lad blandingen stå i 5-10 minutter, mens du smører en muffinsform med smør.
Fordel blandingen i muffinsformen, og drys med ønsket topping. Blåbærrene trykkes lidt ned i havregrødsmassen.

Bages i en 180 grader varm ovn ved almindelig ovn i ca. 25 minutter.
Lad dem køle af i 5-10 minutter, inden de tages ud af formen.

Smelt honning, farin og smør – afkøl til lunkent. Tilsæt resten af ingredienserne i skålen og rør (m. dejkroge) i minimum 2 min. Køl dejen i minimum 2 timer.

Varm ovnen til 200°C. Rul dejen ud i ca 1 cm tykkelse og stik ud med forme (hjerter, stjerner m.v. – ca. 7 cm). Bag på næstøverste rille, på 200°C i 8 min (husk ca. 3 cm imellem kagerne).
Ved små kager (ca. 2 cm) nedsættes bagetiden (til 6-7 min) og plads imellem kagerne kan sættes ned til ca. 1½ cm.

Opbevar kagerne i 24 timer i en pose.

Flæk kagerne og læg sammen igen med marmeladen. Lad kagerne trække i et par timer. Overtræk kagerne med chokolade.

Kagerne er bedst dagen efter.

Grunddej (forberedelse)

Honning opvarmes til ca. 50 grader C hvorefter det æltes godt sammen med melet dejen stilles i køleskabet i 14 dage.

Alices kommentar: Jeg mindes ikke at jeg har lavet dejen i SÅ god tid, men en dag før, eller tidligere på dagen.
Det skulle dog give bedre struktur i kagerne, hvis dejen har fået lov til at stå længere.

Efter 14 dage

Start ovnen på 180°C, almindelig varme.

Tips: Det er nemmest at røre krydderier, hjortetaksalt og potaske op i æggeblommerne inden man blander det i dejen.

Bland de øvrige ingredienser i grunddejen (hvis dejen er for hård til at arbejde med kan man putte den i mikroovnen).

Dejen rulles ud (til ca. 3-4 mm) og bages ved 180 grader C almindelig ovn i 5-8 minutter (til kanten har den ønskede farve).

OBS: Dejen hæver til næste dobbelt størrelse under bagning. Pas på ikke at sætte de udstukkede kager for tæt på pladen!

Alle ingredienserne røres sammen og heldes i en form.

Bages ved 200°C i 30 min.

Glasuren kommes på, når kagen er kommet ud af ovnen.

Pisk smør og sukker sammen.
Bland resten af ingredienserne i og pisk.

Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter.
(Bagetiden varierer afhængig af tykkelsen på kagen. Kagen er færdig når en skarp kniv/kødnål kan stikkes ned i midten af kagen og trækkes op igen uden kagedej hænger fast.)

Top/Katies Drømmekage
Imens kagen bager koges/smeltes ingredienserne til toppen sammen – sørg for at den ikke er for varm, når den heldes på kagen!

Tag kagen ud og skru ovnen op til 225°C varmluft.
Fordel fyldet på kagen og bag videre i ca. 5 min ved 225°C varmluft.

Variation: i stedet for kakao og chokolade stykker smeltes tilsvarende mængde chokolade og hældes i (spar på mælken!)

Hvis du vælger at lave muffins: fyld maks halvt op.

Cupcakes
Bland mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og kakaopulver sammen i en stor skål.
Bland kernemælk sammen med farvepasta (eller frugtfarven) i en mindre skål eller kop.
Put æg, smeltet smør og kernemælk-farve blandningen ned i den store skål til alt det andet og bland.

Fordel dejen i cupcake-forme (fyld dem kun ca. 3/4 op da de hæver lidt).

Bages ved 200°C i 20-25 minuttet.

Frosting
Smøret skal helst have stuestemperatur inden du begynder at blande det hele.

Bland smør og flødeost sammen indtil alle klumper er rørt ud. Gør det i hånden (hvis du vil bruge håndmixer, så gør det forsigtigt og på laveste niveau!), for at sikre at luften ikke bliver ‘banket ud’.

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og tilsæt det sammen med vanilje essens.
Du kan roligt tilføje de første 3 spks flormelis samtidig!

Bland igen og tilsæt løbende flormelis, indtil du har nået den ønskede smag.

Tænd ovnen på 175°C og smør kageformen.

Rør smør, sukker og vanille hvidt og skummende.
Rør æggene i et ad gangen og rør godt imellem hvert æg.
Sigt melet i. Bland dejen forsigtigt.

Held dejen i formen og bag kagen på en af de nedderste ribber i ovnen ca. 1 time.

Tip: Sandkage kan bages med halvt kartoffelmel og halvt hvedemel. Det viger kagen en lettere konsistens.

Variationer

Marmorkage
Tilsæt halvdelen af dejen 2 spks kakao og 1 spks mælk. Læg halvdelen af den lyse dej i formen, så kakao-dej. Dæk med lys dej.

Weekendkage
Tilsæt fejen 50-70 g grofthakket chokolade og 50 g grofthakkede nøddekerner.

1. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig masse.
2. Tilsæt olie og kærnemælk og rør godt rundt.
3. Sigt bagepulver, hvedemel og kakao ned i blandingen og rør indtil dejen er jævn.
4. Smelt de 3 Toms Kæmpe Skildpadder over vandbad (eller i mikrobølgeovnen) og vend forsigtigt den smeltede masse rundt i dejen.
5. Smør dine forme med fedtstof og fordel dejen heri – fyld kun formene halvt op.
6. Bag de små kager ved 180 grader i ca. 10-12 minutter og lad dem køle af, før du vender dem ud af formene. Imens kagerne bages, røres frostingen sammen:
7. Pisk smørret blødt og cremet og tilsæt herefter flormelis.
8. Pisk indtil massen er luftig og jævn, og tilsæt dernæst mælken lidt ad gangen.
9. Når frostingen har den konsistens, som du ønsker, smelt da 1 Toms Kæmpe Skildpadde – enten over vandbad eller i en skål i mikrobølgeovnen – og hæld så den smeltede skildpadde ned i frostingen. Pisk under hele processen.
10. Når kagerne er bagt og afkølet, vendes frostingen over i en sprøjtepose monteret med en stjernetyl, hvorefter chokoladebomberne prydes med smukke stjerne-swirls.
11. Opbevar kagerne på køl inden servering.

Æblerne skrælles og snittes (hvis du bruger en æbledeler tager du hver båd og skærer i ca. 6 mm brede skiver (på den led der giver flest skiver))
Æblerne vendes i kanel og stilles til side.

Set ovnen til 180° og gå igang med dejen.
Smør og sukker røres sammen, herefter tilsættes resten af ingradienserne (på nær æblerne).

Når dejen er blandet vendes æblerne i. Heldes herefter i forme og drysses med perlesukker.
Bages 45-50 minutter ved 180° varmluft.

Smelt smør.
Tilføj kakaopulver, sukker, salt og kanel.
Rør sammen som basen til en opbagt sovs.
Tilføj en smule mælk (10-20%) og rør evt klumper ud, inden du fortsætter.

Tilføj resten af mælken og opvarm til lige inden kogepunktet.
Undgå at det koger, for det er dér chokoladen danner skind.

Sluk for varmen.
Tilføj chokoladen og rør til chokoladen er smeltet/opløst.