Skær fisk i 3×3 cm stykker. Skær gulerødderne i små lange stykker. Skær squash i tynde skiver. Snit porre i skiver på skrå og hak hvidløg fint.

Steg gulerødder, squash, porre og hvidløg i olie i en dyb pande, ca. 5 min. læg fiskestykkerne ovenpå grøntsagerne sammen med citrontimian. Hæld fiskebouillon og hvidvin ved, så fisken dækkes. Krydr med salt og peber. Læg låg på og lad fisken småkoge ca. 15 min.

Tag fiskestykkerne op og hold dem varme.

Lad suppen koge ind så der ca. er halvdelen tilbage. Hæld den gennem en si.

Rør aïoli op med 1 dl. af suppen, past. æggeblommer og lidt olie. Rør denne blanding i suppen og rør forsigtigt. Suppen må endelig ikke koge nu!

Fordel fiskestykkerne på dybe tallerkner og hæld varm suppe over.